炭燒白玉水果戚分蛋糕

主料

輔料

炭燒白玉----水果戚分蛋糕的做法步驟

1.將黃油和牛奶放入乾淨的不鏽鋼盆中。【技術交流群：食分享，愛泛濫 ----249961823】

2.在電磁爐上加熱，溫度不要太高防止燒焦

3.黃油融化，溫度在40---50℃之間。

4.取下加入麵粉和澱粉的混合物。

5.攪拌均勻。

6.加入蛋黃和香橙果醬。

7.攪拌均勻。

8.將配方中的蛋清，細砂糖和塔塔粉放入無油脂，無水的不鏽鋼盆中，啟用打蛋器先慢速開始攪拌至糖融化，然後換用快速。

9.蛋清打至最佳狀態，用打蛋球撈起，尖端稍硬並呈雞尾狀，蛋白表面有光澤且光滑，如圖所示。

10.撈出蛋白的三分之一放入拌好的麵糊中。

11. 然後上下拌至均勻。

12.將拌至均勻的步驟11.加入剩下的蛋白中。

13.用刮板或者手，上下拌至均勻。拌好的蛋糕糊表面有光澤，且很光滑，溫度在15---20℃之間。

14.裝盤，剛好裝24cm*30cm烤盤一盤，準備烘烤。烘烤溫度，上火：200℃ 下火：170℃，時間：15分鐘。僅供參考。