低糖版6寸戚風

主料

輔料

【低糖版6寸戚風】的做法步驟

1.原料如圖。

2.將蛋黃、蛋白分離，分別入兩個無水無油乾淨的盆里。

3. 蛋黃里加入10g細砂糖，打勻，然後邊攪拌邊加入25g玉米油，再邊攪拌邊加入25g牛奶。

4.篩入50g低粉，用打蛋器攪拌均勻至光滑細膩無顆粒狀。

5.蛋白液里滴入幾滴檸檬汁，然後用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖。

6. 打至細膩的泡沫，再加入1/3糖。

7.繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入，繼續打至乾性發泡；（乾性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆時蛋白不滑動）。

8.挑1/3蛋白霜到蛋黃糊盆中，切拌至完全均勻，注意不能畫圈以免消泡。

9.然後將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均勻至光滑細膩無顆粒。

10. 將麵糊倒入6寸活底模具中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡。

11.送入預熱好的烤箱，中下層，上下火，130度，烤35分鐘轉150度繼續烤20分鐘即可。

12.烤好后立即倒扣，徹底晾涼后脫模即可食用。

小貼士

1.選擇新鮮的雞蛋，我一般用的雞蛋一個約60g，用之前最好先冷藏一天。
2.分蛋時，蛋黃、蛋白盆必須無水無油，蛋白中不可混入蛋黃。