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砂鍋鰣魚的原料凈鰣魚750克，火腿25克，蔥段、薑片各10克，精鹽5克，醬油20克，醋10克，紹酒10克，菜油50克。如何做砂鍋鰣魚鰣魚擦去肚膛黑膜，洗凈血污，從中切成2段，火腿切成片待用；鍋置旺火上，放入菜油燒……
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砂鍋鰣魚的原料
凈鰣魚750g，火腿25g，蔥段、生薑片各10g，精鹽5g，醬油20g，醋10g，紹酒10g，菜油50g。
如何做砂鍋鰣魚
鰣魚擦去肚膛黑膜，洗凈血污，從中切成2段，火腿切成片待用；鍋置旺火上，放入菜油燒至五成熱時，將魚皮朝下稍煎，烹入紹酒、醋、醬油、和清水500g燒開后，裝入砂鍋再加精鹽、蔥段、生薑片、火腿片，蓋上砂鍋蓋，置風爐炭火上細燉，保持湯麵上偶冒小泡，待湯汁濃稠時，揀去蔥、姜即成。
砂鍋鰣魚的特點及製作關鍵
此菜湯味鮮醇，脂厚魚香、鮮味透骨。關鍵在於文火慢燉，切忌旺火急燒。
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