川味紅湯火鍋

曾經看過一個歐洲人的遊記，主題只有一個，就是講述自己如何到四川千里尋“辣”。這位仁兄辣得說話也結巴了,還是“意亂情迷”地要往辣堆里鑽。大部分人或許都沒時間或者沒錢去四川吃辣泡悠閑，不過自己在家裡搞川味紅湯火鍋還是很現實的，也多少能夠緩解對成都那種瀰漫著辣香的悠閑的相思之情。

鍋底揭秘：

川味紅湯火鍋的原料:主角原料有干辣椒（50g）、郫縣豆瓣醬（300g）、牛油（300g）和菜油（500g）。如果要做得正宗，還應該放入的其它調料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當然，大蒜、大蔥、生薑和冰糖等常規調料是必不可少的。

如何做川味紅湯火鍋

先炒鍋底。把干辣椒放在沸水裡煮2分鐘后撈出絞成茸備用。

在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化后投入生薑、大蔥和小蔥，爆香后再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒

等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白后把所有其它調料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深，最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后關火。

鍋中原料冷卻后就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜，可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。

然後調製湯料。先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。

在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整個火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。

最佳涮料：

適合在川味火鍋里涮的東西實在太多，幾乎是你能想到什麼就能涮什麼。不過比較具有四川特色的有毛肚和鴨腸等等，其它的如魚片、肉片、腰片、羊肉、雞片、臘肉、金針菇、肥腸、雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋和各種蔬菜、豆製品等等都可以放進去涮。