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魚翅老雞鍋的配料:老母雞1隻，魚翅干150克，豬腳1隻，豬皮500克，火腿絲100克。鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。如何做魚翅老雞鍋 ……
魚翅老雞鍋的配料:
老母雞1隻，魚翅干150g，豬腳1隻，豬皮500g，火腿絲100g。
鹽10g，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3g，香菜、姜、蔥各15g。
如何做魚翅老雞鍋
1．魚翅浸發后洗去雜質。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干后，裝入紗袋並紮緊。
2．母雞宰洗乾淨，除去內臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。
3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。
4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質后，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，並用澱粉勾芡，使湯汁變濃。
5．調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。
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