青菜培根泡飯

泡飯是江南一代的尋常菜肴（嗯，如果它還能稱得上“菜肴”的話），做起來是出奇的簡單便捷：只需要在冷飯裡面澆上開水一碗泡飯就大功告成了，比泡速食麵還要簡單。泡飯的歷史應該和米飯的歷史一樣長，但是真正流行開來成為江南或者海派文化的一部分，還是近代的事情。第一次鴉片戰爭之後，上海以及周邊地區的輕工業迅速發展，大量女工進入工廠工作，這一方面改變了當地的社會和家庭結構，女性比男性更容易找到工廠工作，給家裡帶來現金收入，這就讓她們在家庭事務中有了更大的發言權，另一方面也改變了人們的飲食習慣，由於勞動時間超長，每天起床后根本沒有多少時間準備早飯，把隔夜冷飯用開水一泡也就成為惠而不費的解決方案。

泡飯在許多人的心目中都留下了美好的印象，親情、家庭、逝去的童年等等，似乎都能在這碗簡單尋常的泡飯當中找到。不過，當人們準備尋幽探古的時候，普通的開水泡飯已經很難再打動他們早就被慣壞的味蕾了，今天我們就來製做一碗青菜培根泡飯，回味一下那些平淡卻美好的舊日時光。

青菜培根泡飯

原料如下：

1.青菜：兩棵

2.培根：60g

3.大米：200g

4.鹽：適量

5.白鬍椒粉：適量

6.花生油：適量

7.切碎的小蔥：15g

烹調方法如下：

1.第一步當然是準備米飯，如果你已經有米飯，可以直接使用。如果沒有的話，可以按照下面的方法準備一下：把大米200g洗凈，放進厚底鍋子（厚底鍋子導熱均勻，不容易糊鍋）裡面，然後加水，直到米和水的總重量達到520g。然後把鍋子放在爐灶上大火燒開後轉到小火（火力越小越好，就用你的煤氣灶上最小的灶眼的最小火力），加熱2025分鐘后，嘗一下，如果達到滿意的效果就蓋上鍋蓋放在一邊備用。

2.首先把青菜分成三部分：菜莖，菜葉和菜心。同一棵青菜上的不同部分由於厚度和質地不同，需要的烹調時間也不同，如果把它們混在一起，要麼菜莖還是生的，要麼菜葉已經過度烹調。最好對它們分別處理，確保每個部分的火候都能恰到好處。

把菜莖切成指甲大小的方塊，將菜心對剖，把菜葉也大致切碎。

3.把平底鍋預熱一分鐘，然後把培根片平鋪在鍋底，把兩面都煎到略有金黃的程度。

然後把煎好的培根切成菱形小塊：

4.把鍋子洗凈（殘留的培根油脂味道雖然不錯，但是很容易給青菜染上顏色），稍稍預熱后，加入適量的花生油和切碎的小蔥。

把小蔥翻炒一下，等到有蔥香飄出后倒入切成小片的青菜莖。

翻炒到青菜莖表面有些半透明的程度后，加入適量的鹽調味：

再加上一些白鬍椒粉：

嘗一下鍋里的青菜，感覺火候差不多的時候，就倒入青菜菜葉。對於青菜的火候，每個人的偏好完全不同，有些人偏好軟一點，糯一點，喜歡那種軟綿綿甜滋滋的口感，而有些人更喜歡清脆一點的口感，能夠體驗到青菜本身那種淡淡的芥末香。所以最好的控制火候的辦法就是嘗一下，確認是否達到自己喜歡的程度。