鐵排明蝦

鐵排明蝦的配料：新鮮明蝦3隻（約重200g），罐頭竹筍25g，雞蛋40g，細干澱粉30g，大蔥絲25g，雞湯100毫升，料酒15g，辣大醬15g，醬油15g，精鹽1g，味精1g，花生油750g（實耗60g），水澱粉10g，胡椒粉1g，芝麻油10g

鐵排明蝦的特色：外皮鬆嫩，蝦里鮮嫩，酸甜香辣

如何做鐵排明蝦：

1. 將大蝦洗凈用剪刀剪去蝦須、蝦槍，蝦槍處用剪刀頭挑去臟物，再用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗凈；罐頭竹筍切成片，待用

2. 大蔥去皮，洗凈，切長絲

3. 再將明蝦從背部剖開，刀口深至蝦肉腹部，但不剖斷，批好后攤開，在剖面上用十字刀法輕輕排一下，然後撒上精鹽、胡椒粉，抹上7.5g料酒

4. 雞蛋用竹筷打散后，放入明蝦拖過，將明蝦兩面再拍上細干澱粉

5. 炒鍋上火燒熱，放入花生油，燒至五成熱時，逐只放入明蝦，炸2分鐘，至外皮呈金黃色，倒入漏勺內，控油

6. 鍋內留10g底油，燒熱，放入大蔥絲煸炒出香呸，然後，加入料酒、醬油、白糖、辣大醬和雞湯，用手勺攪勻后，放入炸好的蝦、味精、稍稠，見湯汁將濃，取出明蝦，放在凈熟食砧墩上，每隻切為3段，碼於盤中

7. 炒鍋內醬滷汁用水澱粉勾芡，淋入芝麻油攪勻，澆在明蝦上，即可

趕快試試吧，做一道屬於你的鐵排明蝦。