醬爆肉末茄子

醬爆肉末茄子的介紹

這盤醬爆茄子是飯店燒法，因為要過油炸。茄子經過油炸后綿香軟糯，入味又好吃。這兒有個小竅門，就是切好的茄子需要用涼水浸泡個5分鐘左右，這樣既可以使炸時油不變黑，關鍵是省油及茄子受熱又均勻。

醬爆肉末茄子的食材和調料

長條茄子 3根 五花肉 1小塊 紅椒 半個 特辣黃豆醬 一大匙 生薑末 蒜末 蔥花 鹽 雞精 糖 多一些 生抽 胡椒粉 生粉

醬爆肉末茄子的家常做法，如何做醬爆肉末茄子才好吃

1. 五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻腌製備用；茄子洗凈后切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花

2. 鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）后投入瀝干水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用

3. 鍋中留一點點底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤食材）

4. 接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可