青蒜炒黃鱔

黃鱔所含的特種物質「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

材料黃鱔150g，蒜苗30g，油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬、料酒、醬油、味精。

1.黃鱔用清水養1天吐盡泥沙後用開水燙死，然後清理凈內臟。

2.清理好的黃鱔放案板上切成小段。

3.蒜苗洗凈切小段，姜蒜切絲，準備一匙豆瓣醬和少許花椒。

4.炒鍋上火，冷油放入辣椒、花椒煸出香味後放入豆瓣醬和姜蒜絲炒香。

5.放入黃鱔段翻炒熟。

6.放入料酒翻炒翻炒。

7.放入醬油翻炒翻炒。

8.放入蒜苗翻炒斷生，放入少許味精翻炒均勻即可起鍋。

小提示：

1.花椒、辣椒的用量依個人的口味放入。

2.豆瓣醬、醬油都含鹽份，此菜依個人口味少放鹽或不放鹽。

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