紅酒蔓越莓冰皮月餅

上次做了椰絲奶黃冰皮月餅，發了日誌后發現喜歡的朋友很多。的確，冰皮月餅不用烤制這個優點讓很多家裡沒有烤箱的美食愛好者有一試的慾望。這次做了紅酒蔓越莓餡的冰皮月餅，起源於我對紅酒蔓越莓餡廣式月餅的喜愛。曾經在酒店吃過一次不錯的紅酒蔓越莓月餅，並沒有機會向大廚請教餡料的做法，只能根據自己味覺複製出這個不敢說正宗的餡。用了白豆泥打底，主要是為了消耗家中多餘的白豆，換做白蓮蓉的話應該會更好些。

發了椰絲奶黃月餅的日誌后，有些朋友問我這個用量能做幾個月餅。這個問題還真不好回答，因為我除了製作麵皮和餡料按照嚴格的克數之外，其餘的都是隨心所欲。做得多了，有時候隨手一揪麵糰就八九不離十，而且製作的過程中我通常都換一換模具，或調整一下月餅的薄厚，主要是為了看哪種模具做出來的月餅能更上鏡些，所以具體個數真的不好說，看來以後我得做得精確一些。

原料

紅酒蔓越莓餡：白豆300g 糖150g 玉米油100g 蔓越莓適量 紅酒適量

冰皮：糯米粉45g 粘米粉30g 澄粉23g 牛奶165g 糖粉30g 玉米油15g

準備工作：

1.將白豆浸泡三四個小時

2.將蔓越莓放入碗中倒入紅酒浸泡兩小時，紅酒剛好沒過蔓越莓即可，泡好后將蔓越莓切碎

紅酒蔓越莓冰皮月餅的家常做法，紅酒蔓越莓冰皮月餅怎麼做好吃

將泡好的白豆放入適量的水煮熟（水量不要過多，沒過豆子即可，太多就煮成豆沙湯了）

將煮熟的白豆製成豆泥。

將豆泥放入平底鍋中加入糖炒勻。

將油分三次加入，每次加入油后都有翻炒均勻再加入下一次。

將豆泥炒粘稠后，加入紅酒和蔓越莓繼續翻炒。

炒到豆泥不粘鍋，水分收干后盛出晾涼備用。

7.將牛奶、玉米油和糖粉混合均勻。

8.將糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻。

9.將粉類倒入牛奶液體中，攪拌均勻后靜置20分鐘。

10.上鍋大火蒸，要不停攪拌，蒸至水分收干，麵糰透明，取出晾涼。

11.取25g麵糰和25g餡料。

12.用手將麵糰壓成中間薄邊緣厚的碗狀，將餡料放在中間。

13.把麵糰放在手中，用另一隻手的虎口轉圈從底部將麵皮往上推，包裹住餡料封口

14.將月餅坯放入月餅模中，壓出成型。