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脆皮燒白製作：1、把豬五花肉塊治凈，下入燒熱的油鍋里炸至色金黃，撈出來瀝油后，切片定碗，待用。2、鍋入油燒熱，下治凈的自製鹽菜炒香，起鍋盛入碗中肉片上。接著把碗送入蒸籠蒸約2小時，取出來。3、取燒白片……
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製作：
1、把豬五花肉塊治凈，下入燒熱的油鍋里炸至色金黃，撈出來瀝油后，切片定碗，待用。
2、鍋入油燒熱，下治凈的自製鹽菜炒香，起鍋盛入碗中肉片上。接著把碗送入蒸籠蒸約2小時，取出來。
3、取燒白片掛上咖喱糊后，下入燒至六成熱的油鍋里，炸至外皮酥脆時，撈出來瀝油，擺入盤中。再將碗里蒸燒白用的鹽菜取出來，下入油鍋炒香，盛入盤中燒白中間，即可。
說明：
自製鹽菜的製作，是用本地青菜，經過太陽晒乾后，納盆加白酒、花椒、八角、山柰、鹽等抓勻，拴成小把，再放入大壇中腌漬兩三個月便得到。這種鹽菜用途很多，可以用來干煸、涼拌、燒湯等。
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