包子好吃不在褶子，包子餡要汁多肉嫩

包子餡要汁多肉嫩，一般就需要肥肉多一些，或者油多一些，或者加肉皮凍，肥肉和油都不能接受多的，又不想折騰肉皮凍，其實肉皮凍的脂肪含量也很高，所以就做個蓮藕餡吧。

蓮藕，潤肺清熱，四季皆宜，現在天熱，也正好潤燥清熱一下，加了蓮藕的包子餡吃起來口感層次豐富，嚼起來還有點脆生生的感覺，就算油少肥肉少吃起來也不幹。

當然，肉餡還是需要打水的，盡量能打進去多一點的水，包子餡就更好吃。

好了，下面來說說具體做法......

【食材】

包子皮：麵粉300克、酵母3克、溫水180克

包子餡：豬肉300克、蓮藕一段、大蔥一段、雞蛋一個、生薑一塊、鹽適量、花椒水適量、芝麻香油少許、生抽約10克、蚝油約5克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、酵母放入溫水中融化，然後麵粉中分次加入這個酵母溫水，用筷子攪拌成面絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍大小。

3、在麵粉發酵過程中來做餡料。

先把蓮藕切成均勻的碎末，用刀切比較費時間，我是用絞肉機來切的。

4、大蔥和生薑也切成末。

5、豬肉也切成末。

我今天用的豬肉肥瘦比例為1:9，如果要更好的口感的話採用3:7的口感更好。

6、肉末里加入適量鹽，然後分次加入花椒水，朝一個方向不斷攪拌，使水分充分吸收。

花椒水就是一小把花椒加入半碗開水泡一會後的水，用花椒水打入肉餡中，不僅使肉餡吃起來不柴，而且還有去腥提鮮的效果。

7、打入雞蛋、加入蓮藕末、蔥薑末、生抽、蚝油、芝麻香油，拌勻。

8、發酵好的麵糰再次揉揉進行排氣，然後分成小劑子，用擀麵杖擀成圓片，放上餡料。

9、包好，至於包包子的手法還是熟能手巧，我包得丑，這裡就不班門弄斧了，一點不會包的親可以網上搜一個包包子的視頻看看。

10、蒸格上抹油，然後放上包子，二次發酵，現在天氣熱，大約發20分鐘左右後開火，我是冷水入鍋的，在燒水過程中還能繼續膨脹一下，水開后蒸15分鐘左右，然後燜3分鐘出鍋。

11、成品圖。

【小貼士】

一、蓮藕選擇嫩的、挨著尖上的那一段，吃起來口感是比較脆的；

二、包子麵糰中沒加泡打粉，完全依靠酵母來發酵，所以發酵的狀態一定要觀察，發得鼓鼓的狀態，這個沒法準確說具體的時間，因為發酵受很多因素的影響。