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大盤菜食材：大連6頭鮮鮑10隻，60頭干蚝豉8個，進口大鵝掌4個，上等五花肉350克，花膠100克，海參150克，65頭瑤柱甫8粒。冬菇100克，西蘭花150克。蚝油2克，鮑魚汁10克，老抽醬油1克，……
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大盤菜
食材：大連6頭鮮鮑10隻，60頭干蚝豉8個，進口大鵝掌4個，上等五花肉350克，花膠100克，海參150克，65頭瑤柱甫8粒。冬菇100克，西蘭花150克。蚝油2克，鮑魚汁10克，老抽醬油1克，雞湯150克，鹽適量。
做法：
1.將鮮鮑刷洗乾淨后，用80度的水溫浸泡至熟；花膠用涼水浸泡3小時，放入蒸爐蒸至軟硬適中；瑤柱甫放水蒸1小時左右；冬菇用水泡2小時，加鹽和水煲入味；海參洗凈，用姜、炒香，加入適量的蚝油、生抽、水，煮10分鐘撈出待用；五花肉用鹽腌制50分鐘左右。
2.鵝掌洗凈下油鍋，用180度油溫炸至金黃色后，放入煲中，加入適量的水、蚝油、鮑魚汁煲至熟即可。
3.起鍋下油，燒至150度后，將腌制好的五花肉放入，炸至金黃色后撈出瀝油，改刀成5厘米長段。
4.將所有處理過的主料放入大圓日本煲，擺放整齊。
5.鮑魚汁加入雞湯、蚝油、老抽，再加適量生粉打成芡汁，淋在菜品上，上菜時加熱即可。
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