黃花菜燒五花肉的做法

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黃花菜燒五花肉

準備食材：

主料；五花肉：350克，黃花菜（干）：80克

輔料；生抽：10克，老抽：10克，鹽：3克，糖：5克，醋：2克

烹飪步驟：

1、鍋中加水燒至微沸，將黃花菜乾投入鍋中，蓋蓋燜15分鐘。黃花菜乾品泡發后，體積會因為吸足了水分，而膨大很多，因此在泡發黃花菜乾時需要一次性加足水。

2、將泡發泡軟的黃花菜投入冷水中清洗乾淨，摘去黃花菜頭部的硬梗。黃花菜生長和晾曬的環境大多在室外，泡發清洗后，盆底可見許多細砂，需要多清洗幾遍，沒清洗乾淨的黃花菜，食用時會磣牙，影響口感。

3、清洗好的黃花菜用手攥緊，擠去水分，如果黃花菜較長可以從中間切開。

4、五花肉切中厚片，放入鍋中干煸出水分，再倒入適量油煎制。

5、將五花肉煎至兩面都呈現金黃色。五花肉經過這個去水分和煎制的過程，外皮會變得焦脆，也可以溶出很多油脂，五花肉煮熟后，也會更加軟糯好吃也不油膩。

6、加入生抽，老抽，少許醋和白砂糖，煮肉時加入少許醋，不僅能縮短煮肉的時間，還能減少肥膩感。大火翻炒，讓肉片上色，裹上調料汁。

7、將黃花菜倒入鍋中，加入清水，沒過肉片，用鍋鏟翻動，讓黃花菜也能浸到湯水，開大火燒開鍋后，轉小火煮20分鐘。

8、五花肉軟爛，就可以加入鹽，收汁了。如果不知道怎樣判斷五花肉已經爛熟，可以用筷子戳一下，輕鬆穿過就是比較軟爛的了。鹽要在最後加，鹽加早了，會延長煮肉的時間，也可能會在水分蒸發后，使菜變咸，最後加鹽，可以嘗一下，如果覺得合適，也可以不加鹽，醬油和醋里也是有很多鹽分的。

9、收汁后，翻炒一下，就可以起鍋裝盤了。