酸辣肚絲湯，肚脆湯鮮喝不夠

食材清單：

主料：鮮毛肚300克

配料：青椒、木耳、黃花菜、番茄、金針菇、小米椒、大蒜、大蔥、生薑、干辣椒

調料：料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、陳醋、白糖、老抽、水澱粉

【步驟一】：準備一個青椒和新鮮的毛肚300克左右，都切成均勻細絲。然後把提前泡發洗凈的木耳也切成絲，一小把黃花菜，都從中間切開。另取半個番茄，切成均勻小塊，金針菇一小把去根掰散。小米椒切成圈，大蒜切成片，大蔥切成蔥花，生薑切成薑絲，最後再放入幾粒干辣椒備用。

【步驟二】：食材全部準備好以後，我們把毛肚焯一下水去腥味。鍋內燒水的時候，放入少許料酒以便更好的去腥。把毛肚放入鍋中后，均勻攪拌止水燒開，然後把毛肚倒出備用。

【步驟三】：鍋內再燒水，倒入一點料酒去腥。等水燒開以後，先把配菜全部倒入鍋中先滑煮一分鐘。當配菜斷生以後，放入毛肚繼續煮10秒鐘，然後撈出快速的過一下涼水，防止配菜回軟。

【步驟四】：鍋內燒油，油燒熱后把小料倒入鍋中小火爆出香味。然後倒入切好的番茄多炒一會，把紅汁炒出來，好讓一會煮出來的湯更加紅潤鮮美。等番茄炒碎以後，把配菜和毛肚放入鍋中，快速翻炒均勻。

【步驟五】：從鍋邊淋入適量的清水，喜歡喝湯的話水可以多放一些。然後加入食鹽4克、雞粉3克、胡椒粉2克、陳醋10克，白糖少許提鮮，老抽3克提色。把調料攪拌均勻后，再稍加一點料酒去腥，等待湯汁燒開。湯汁燒開以後，勾入少許水澱粉增加湯汁的濃度，再次沸騰以後，就可以出鍋裝盤了！