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上湯蘆筍用料蘆筍六七兩；草菇五隻；開洋二兩；火腿少許；大蒜一瓣做法開洋：水：黃酒=1:0.3:0.2按比例將開洋靜置1小時，瀝干水分后使用。焯水：水燒至冒大氣泡後放蘆筍，煮5到6秒撈出（水裡加一點小蘇……
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用料
蘆筍六七兩；草菇五隻；開洋二兩；火腿少許；大蒜一瓣
做法
開洋：水：黃酒=1:0.3:0.2
按比例將開洋靜置1小時，瀝干水分后使用。
焯水：水燒至冒大氣泡後放蘆筍，煮5到6秒撈出
（水裡加一點小蘇打會更翠綠。）
濾干水份，裝盤。
使用白水：
倒2勺油，大火爆炒火腿、蒜片、開洋、草菇1分鐘，再加白開水煮。使用高湯：
鍋底留一茶匙油，煎香火腿、蒜片、開洋、草菇后，加3勺湯燜燒.
燜：
開大火煮至湯汁變濃白色后，加蓋子轉中小火燜4-5分鐘。勾芡：
水：生粉=5:1，水多粉少，
朝同一方向攪拌至撈起成一條線，便可關火
離火后迅速澆到靜候已久的「蘆筍」上，
不要讓奶白的湯水淹沒蘆筍。
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