鐵鍋牛三寶的做法

鐵鍋牛三寶

主料：牛肚、牛鞭和牛肉。

輔料：乾花椒、干辣椒節、薑片、蒜片。

調料：川式滷水、干鍋醬。

做法：

1、把牛肚、牛鞭和牛肉治凈后，入沸水鍋里汆一水，再放川式滷水鍋里鹵熟，撈出晾涼后，切成條。

2、炒鍋上火，放干鍋油燒至三成熱時，下乾花椒、干辣椒節、薑片、蒜片和干鍋醬一起炒香，隨後倒入牛肚、牛鞭、牛肉和筍條，待烹入料酒爆炒香以後，加青紅椒節、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香油和花椒油炒勻，起鍋裝在小鐵鍋里，鍋邊圍擺花捲即可上桌。

川式滷水製法：

配方：鮮湯6千克，冰糖、料酒、鹽各500克，桂皮20克，山奈、草果、丁香各10克，糖色、紅辣椒、八角各50克,蔥300克,味精、小茴香、花椒各20克，姜200克,豬棒骨1500克。

調製：

1、桂皮、山奈、丁香、紅辣椒、蔥、八角、小茴香、草果、花椒、姜裝入紗布袋中紮緊袋口；豬棒骨放入沸水中大火汆10分鐘，取出備用。

2、取不鏽鋼大桶，放入鮮湯，香料包、豬棒骨大火燒開，放入冰糖、料酒、糖色后改用小火熬30分鐘，放入鹽、味精調味即可。