土蝨是一種肉質比較厚價錢又低廉的品種

當歸土蝨是臺灣比較常見的一種小吃，尤其是在高雄，臺南，這兩個城市的大街小巷上都能夠看到。一般的小吃攤都會將這種魚分為三部分，魚頭，中段，尾段分別售賣。小編建議大家選擇頭部，因為小編認為這個地方的肉最為的的鮮嫩，可以用它搭配辣椒油一起蘸食，賣家自制的辣椒油也是美味的關鍵。

這一道小吃是典型的閩南藥膳，除了土蝨以外還會在裡面加入當歸還有其他的各種配料包括姜，枸杞，熟地，小茴，黃苠，川芎等中藥材，除此之外有些店家還會加入豬肋骨或者是脊椎骨用來燉煮，燉煮當歸土蝨的也會加入少量的水和大量的米酒，細火慢燉。在出鍋之前還會新增幾片九層塔來進行提味提鮮。

土蝨是一種淡水魚，它的魚表面會有粘液，所以在處理時一定要將它仔細的清洗乾淨。比較講究的店家還會在買到魚以後先放在清水裡養上兩三天，這樣可以有效的去除魚身上的土腥氣。等到兩三天以後才開始進行宰殺，處理得好的土蝨魚肉質比較緊實而且彈牙，也沒有任何的土腥味。魚皮含有豐富的膠質，常吃據說是可以美容的。

土蝨是一種肉質比較厚價錢又低廉的品種，能夠花上少數的錢就能夠給予人飽腹感，所以是一種庶民美食。土蝨在臺灣又被叫做鬍子鯰，因為它的嘴部有八根長鬚呈輻射狀生長，在胸鰭的部位生長著毒棘，這個部位的皮下腺體能夠分泌毒液。土蝨其實不是屬於鯰魚科的，只是兩者長得比較像而已。

土蝨的背鰭上像是有一根長刺，而鯰魚的背鰭較短。除此之外它們的區別還有鯰魚卵是有毒的，如果誤食的話會造成嘔吐，腹瀉，呼吸困難，但是土蝨卵是沒有毒的。在中國自古以來就有食用鯰魚的傳統，但是中醫認為言語不可和荊芥一起食用，生病的人也不應該吃鯰魚。