調味品的應用天然酵種味噌白吐司

主料

調味品的應用-天然酵種味噌白吐司的做法步驟

1.製作酵頭：
天然酵種（100%水粉比例）50g+高筋麵粉100g+水50g，混合成麵糰，蓋上保鮮膜室溫完全發起，放入冰箱冷藏過夜。酵頭使用時應提前拿出冰箱，在室溫中進行回溫。

2.製作主麵糰：
1.高筋麵粉375g+蛋1個（48g+糖50g+水225g+快速酵母6g+所有酵頭，廚師機勾型頭1-2檔速度揉成麵糰，浸泡（靜置）30-60min，使麵糰起筋性。
2.浸泡好的麵糰+味噌30g揉勻（廚師機1-2檔速），黃油50g分兩次揉進麵糰中，揉至麵糰完全擴展，輕輕抻拉麵團做「玻璃窗」測試，即可拉出不宜破的薄膜。揉好的麵糰在面板上摔打幾十下，放入發酵盆中蓋上蓋子進行中期發酵。
3.室溫（25度）發酵約1h，麵糰發至2倍大，用手指沾乾粉插入麵糰中測試發酵程度，麵糰回彈較慢說明發酵完成，如快速回彈說明發酵不到位，繼續延時完成發酵。

3.將發好的麵糰分割成2等份，按壓排氣，滾圓，放鬆15min。

4.再次按壓排氣，滾圓，整形卷好放入模具中，蓋好蓋子放入溫暖的地方進行最後的發酵，麵糰發至模具8分滿即可，檢測發酵狀態，手指沾乾粉輕按吐司生坯表面，按下幾乎不會彈即完成最後的發酵，最後發酵大約45min（室溫25度）。

5.脫模晾涼。