冬瓜丸子湯，冬瓜丸子湯的做法

冬瓜丸子湯

「冬瓜丸子湯真是百吃不厭，不斷嘗試新方法並總結經驗，這道湯我不敢說做到爐火純青，但起碼簡單又有滋味。

肉丸去腥不放料酒，因為不同品牌的料酒濃度不一樣，細品，肉丸和湯會有種奇怪的味。如果執意要放酒，我建議放黃酒，柔和而無異味。」

用料：

    冬瓜1塊、豬肉餡300克、玉米澱粉15克、香蔥末少許、涼水適量、蚝油25克、鹽 0.5克、白鬍椒粉2克、香油

冬瓜丸子湯的做法步驟

1· 冬瓜和肉餡準備好；

2· 肉餡中倒入適量蚝油，白鬍椒粉，這兩種調料都有去腥提鮮的效果，無需再放料酒；

3· 想要肉丸抱團不鬆散，放一小勺玉米澱粉起到粘合效果，也可以放半個到一個雞蛋清；

4· 加少許鹽，順著一個方向攪拌；想要肉丸口感嫩，一定要往肉餡里打水；肉的含水量不一樣，所以要少量多次的加涼水，攪拌至肉餡能呈現明顯的帶拉絲狀的漩渦就可以了，靜置一會兒再使用，使水完全吃進去，肉丸入水就堅挺不趴了；

5· 冬瓜去皮、去籽，切細長薄片；

6· 入涼水鍋中煮開，肉丸入水前將火力調小，保持微沸狀態；

7· 取一個小勺，蘸點兒水，挖一勺肉餡，在碗里摔打幾下，肉丸表面就很光滑了；

8· 將肉丸送入水中，重新舀肉丸再摔打，直到肉勺全部入湯；表面變色後轉中大火，煮2分鐘，肉丸浮在水面即關火，酌情加香油、香蔥末、鹽。

9·冬瓜丸子湯，鮮美營養又好吃！ 

小竅門

1. 冬瓜有綠皮和白皮之分，綠皮的質地較硬，白皮的質地酥嫩，可根據自己喜歡選擇；冬瓜皮的營養價值更高，但這道湯用時短，宜去皮再煮；
2. 肉餡中稍帶點兒肥的更香嫩；
3. 出鍋時撒香菜、香蔥均可；香油和鹽酌情添加。