襪底酥的家常做法

    襪底酥是蘇州的傳統特色點心。它是仿效宮廷的茶點製作而成的。在錦溪、同里、周庄等水鄉古鎮都能找到。

    襪底酥是一種薄薄的酥餅，上面有星星點點的黑芝麻，如納線的針眼一般，因此叫鞋底酥。有人說這麼香酥甜蜜的點心怎能是髒兮兮的鞋底，叫它襪底酥吧。真得不知臭襪子又好到哪去呢？

    襪底酥，針針線線酥脆松香

    12個襪底酥材料

    水油皮：麵粉100g、植物油30g、開水60g、飴糖10g

    油酥：麵粉80g、植物油40g

    餡料：熟粉10g、花生芝麻糖粉50g、植物油10g

    襪底酥的做法

    準備

    1.先和水油皮：將100g麵粉、飴糖10g、30g植物油、60g開水用筷子攪拌成團，放入保鮮袋中，靜置20分鐘。

    2.拌油酥：40g的油燒熱，加入80g麵粉中拌均。

    3.4.拌餡料：熟粉10g、花生芝麻糖粉50g、植物油10g拌在一起

    5.將醒好的水油皮取出揉光滑。

    製作生坯

    1.將水油皮按扁，油酥放在上面，包起來。

    2.慢慢地擀開，不要硬擀，擀不動就翻個面。

    3.折三折，再擀開。

    4.捲起來，要卷緊實。

    5.分成12個小面劑，松馳10分鐘。

    6.取一個小面劑，放入約5g的餡料。

    7.包起來。

    8.然後將包好的小球輕輕地搓長，沾上黑色芝麻，再輕輕輕地從中間往兩頭擀長。

    入烤箱前記住還要在餅上輕划兩道，或扎幾個眼，這樣就不會鼓起來，才真正如襪底一般。（我看到烤箱里的小餅鼓起來了，才想起這碼事，取出扎眼，有點小影響起酥效果。）

    烘烤

    設置烤箱200度-220度間，約烤8-12分鐘，至表面金黃。出爐後放在架子上散熱。

    美食小提示

    1.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止幹掉。

    2.入烤箱前還要在餅上划兩道，這樣就不會鼓起來，才真正如襪底一般。不過感覺蓬起來的口感更加酥。

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。