茼蒿蛋糊餅

 先前做的茼蒿餅都是無粉或者粉極少。而這個茼蒿的餅餅，茼蒿與粉的比例幾乎是1:1.但粉還是略少一點。想象中，它應該像往日的蔥花蛋糊餅一樣，星星翠綠點綴在麵餅中。當茼蒿被切碎后，忽然對之前的想象產生了疑慮：這茼蒿好像太多了點兒？
 一開始就拋開了原方，在半份量中將雞蛋用足一份量，捨棄少量的牛奶，加入100g水，如此，才能調出稀軟且能夠流墜的麵糊。花椒粉換成花椒粒，雞精？果斷地捨棄。茼蒿混入麵糊后，放置5分鐘，讓它稍微出一點水，這樣可以讓麵糊更清稀一點。其實，也沒清稀多少。
 挖上一大勺，攤在鍋中，待到表面漸漸凝固，顛勺，翻面，淺淺的金色。粉糊讓茼蒿彼此連接，並賦予餅餅彈性的口感，而茼蒿則給餅餅予清香與青翠。

 主料

 茼蒿150g 雞蛋1個 麵粉125g 鹽2.5g 水100g

 輔料

 胡椒粉1g 油少許 花椒數顆

 茼蒿蛋糊餅的做法

 1.用料：茼蒿150g，麵粉125g，雞蛋1個，鹽2.5g，水100g，胡椒粉1g，花椒數顆，油少許

 2.茼蒿洗凈切碎。

 3.雞蛋磕入大碗，加入鹽，胡椒粉攪打均勻。

 4.篩入麵粉，稍微攪拌。

 5.加入水，

 6.攪拌成均勻稀麵糊。

 7.倒入茼蒿，拌勻。

 8.加入花椒粒，

 9.拌勻，靜置5分鐘，備用。

 10.平底鍋燒熱，刷油，

 11.挖一大勺茼蒿糊，放入鍋中攤成薄餅，中小火煎烙。

 12.表面稍微凝固，翻面，煎另一面。

 13.兩面烙出金色，出鍋。

 烹飪技巧

 茼蒿和麵粉的比例可以根據自己喜好酌情調整。 煎烙時不宜用大火，以免麵糊焦糊而不熟。 調料可以根據自己喜好酌情調整。