豆香酥糖

 所有關於糖果的想法總是要等到過年才來完成。身邊牛軋糖滿世界飛，雖然它看起來陽春白雪，格調顯高，卻還是執意將目光投向那看起來土得掉渣，下里巴人的傳統糖果。人們說那是童年的記憶，卻不知道，自己的記憶里，是不是有它？其實，這並不是那個配方中的糖果，只不過是在看那配方的時候，忽然靈機一動——如果將那材料變成黃豆面，是不是就能做出傳說中的豆香糖呢？被分了心的操作過程，有一點手忙腳亂，案板有些小，整形叫人手足無措，但終於還算是成功。形狀很一般，卻很香。炒黃豆面時沒能感覺到的香味，在與糖混合入口后，一下子變成一種叫人有些招架不住的濃香，幾乎停不了口。切成很小的塊，雖然大塊糖才更顯粗獷的鄉村感，但小塊糖便於老幼咀嚼。有些糾結，包還是不包呢？小小的糖塊包起來太費事，但，萬一有人想帶走呢？包吧。

 豆香酥糖用料工具

 材料熟黃豆面(150g)水麥芽(50g)白砂糖(100g)水(50g)鹽(0.7g)玉米油(1/4大勺)輔料無
 做法 煮鍋、炒鍋分類零食甜味煮數小時簡單難度

 豆香酥糖的做法:

 1.用料：熟黃豆面150g，水麥芽50g，白砂糖100g，水50g，鹽0.7g，玉米油1/4大勺

 2.將黃豆面炒香，取150g，

 3.放入烤箱，100度，保溫，備用。

 4.將水麥芽，糖，鹽，水倒入鍋中，

 5.煮沸后測溫，煮至136度，

 6.加入油，拌勻，

 7.倒入3/4黃豆面，攪拌均勻。

 8.將剩下的黃豆面鋪在案板上，倒出拌勻的黃豆面。

 9.整理成厚約1.5厘米的大片，

 10.切成1.5-2厘米見方的小方塊。

 11.包一層糯米紙，

 12.再包一層糖紙。

 小竅門：

 生黃豆面炒熟后份量會減少，需多用一點來炒，炒后取需要的用量。混合拌勻及整形時迅速，以防糖冷卻后變硬不宜攪拌或整形。切塊大小可以隨自己喜好任意調整。