油炸香芋片

 從小，我就愛吃芋頭，怎樣的做法都能讓我吃的津津有味。不過最愛還是油炸。儘管一直被告知熱量很高，會上火等等，一直忌不了口。 孩童時期，每每過年過節，炸各種丸子的同時，都會要求爸媽買個芋頭炸給我吃。雖然爸媽口中一直叨叨著不能吃，火氣大，卻依然會滿足我的這個小小要求。 由南至北，定居生活已五年多，口味依然未被同化，每年一到芋頭的季節，都會偶爾的買一個回來切片油片，加了十三香或是五香粉，總能讓我憶起兒時的快樂。那是深藏在記憶深處的味道。 每每此時，都總會一遍遍的跟身邊的人描述著孩童時關於香芋片的趣事。猶如祥林嫂的絮叨。而我自己卻樂在其中。也許每個人的記憶里都有一道在「快樂童年」的美味吧。

 主料

 荔浦芋1個 雞蛋1個 麵粉50g 澱粉50g

 輔料

 水適量 鹽3茶匙 糖半調羹 五香粉2茶匙 雞精1茶匙

 油炸香芋片的做法

 1.麵粉，雞蛋，加適量水調一下麵糊。（芋頭去皮切半厘米厚片淡鹽水浸泡十幾分鐘左右）

 2.加入鹽，糖，五香粉，雞精。靜置十分鐘。麵糊稍稠。以能掛住芋頭片為止。

 3.處理好的芋頭片均勻沾上面糊

 4.油鍋，小火，七成油溫時，下入芋頭片。待定型凝固，翻面。兩面金黃，芋頭熟透時撈出。

 烹飪技巧

 五香粉也可換成十三香。油炸時需小火，不確定熟透時，可用一根筷子扎一下。輕易扎透即可。