鮮肉包

 好久不做包包，小主又饞了！來一款肉嫩汁多的大肉包，小主好喜歡，放學歸來就毫不客氣的幹掉兩個。正好遇著隔壁的的一家和樓上的小弟弟歸來，小傢伙還非常大方的邀請他們到家裡吃包包，試試老娘我的手藝，看來我家小主又長進了，懂得與人分享，贊一個！

 主料

 麵粉250g 豬肉200g

 輔料

 水125g 糖15g 酵母2.5g 蔥1根 生薑末少許 鹽12g 耗油4g 生抽5g 油3g 雞粉2g 生粉2g

 鮮肉包的做法

 1.麵包機桶先倒入125g溫水水，后倒入15g糖2.5g酵母粉

 2.倒入250g麵粉

 3.把麵包機桶裝入麵包機，啟動和面程序把麵粉揉成團

 4.從麵包機里取出麵糰用手揉按，把麵糰揉成光滑的麵糰，放入盤中蓋上保鮮膜進行一次發酵

 5.發麵的時間準備餡料。豬肉（肥瘦比例2:8.絞肉機絞成泥調入耗油、生抽、生粉、糖、鹽、少量的清水攪拌調味，並且順一方向攪拌至上勁

 6.加入生薑末、蔥末拌勻餡就好了

 7.麵糰發酵約需1.5個小時發至2倍大

 8.取出麵糰揉按排氣

 9.麵糰切面沒有大氣孔

 10.搓成條狀分10份，約39g一份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

 11.取一小劑子揉圓，用擀麵棍擀成中間厚邊沿薄的麵皮

 12.麵皮包上適量的肉餡

 13.收口

 14.包好的包子生坯放在裝有水的蒸鍋里，蒸架上鋪有防粘紙，每做好放入一個包子生坯都要蓋上蓋子，防止表面風乾

 15.全做好醒發20分鐘，醒發完大火燒開蒸15分鐘，關火后等4分鐘才開蓋，以免包子熱脹冷縮

 16.趁熱撿起包子，涼了會黏住防黏布

 烹飪技巧

 冬天和面用暖水，和面時要盡量做到「三光」，面光、盆光、手光，這樣和出來的面做成的包子光滑有口感； 攪打餡料時要盡量同一方向攪打，增加餡料的飽和度；關火后要等4分鐘后再開蓋，不然包子皮容易塌陷。