鮮肉包

312

鮮肉包介紹

好久不做包包,小主又饞了!來一款肉嫩汁多的大肉包,小主好喜歡,放學歸來就毫不客氣的幹掉兩個。正好遇著隔壁的的一家和樓上的小弟弟歸來,小傢伙還非常大方的邀請他們到家裡吃包包,試試老娘我的手藝,……

鮮肉包詳細內容

鮮肉包

 好久不做包包,小主又饞了!來一款肉嫩汁多的大肉包,小主好喜歡,放學歸來就毫不客氣的幹掉兩個。正好遇著隔壁的的一家和樓上的小弟弟歸來,小傢伙還非常大方的邀請他們到家裡吃包包,試試老娘我的手藝,看來我家小主又長進了,懂得與人分享,贊一個!

 主料

 麵粉250g 豬肉200g

 輔料

 水125g 糖15g 酵母2.5g 蔥1根 生薑末少許 鹽12g 耗油4g 生抽5g 油3g 雞粉2g 生粉2g

 鮮肉包的做法

 1.麵包機桶先倒入125g溫水水,后倒入15g糖2.5g酵母粉

 2.倒入250g麵粉

 3.把麵包機桶裝入麵包機,啟動和面程序把麵粉揉成團

 4.從麵包機里取出麵糰用手揉按,把麵糰揉成光滑的麵糰,放入盤中蓋上保鮮膜進行一次發酵

 5.發麵的時間準備餡料。豬肉(肥瘦比例2:8.絞肉機絞成泥調入耗油、生抽、生粉、糖、鹽、少量的清水攪拌調味,並且順一方向攪拌至上勁

 6.加入生薑末、蔥末拌勻餡就好了

 7.麵糰發酵約需1.5個小時發至2倍大

 8.取出麵糰揉按排氣

 9.麵糰切面沒有大氣孔

 10.搓成條狀分10份,約39g一份,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

 11.取一小劑子揉圓,用擀麵棍擀成中間厚邊沿薄的麵皮

 12.麵皮包上適量的肉餡

 13.收口

 14.包好的包子生坯放在裝有水的蒸鍋里,蒸架上鋪有防粘紙,每做好放入一個包子生坯都要蓋上蓋子,防止表面風乾

 15.全做好醒發20分鐘,醒發完大火燒開蒸15分鐘,關火后等4分鐘才開蓋,以免包子熱脹冷縮

 16.趁熱撿起包子,涼了會黏住防黏布

 烹飪技巧

 冬天和面用暖水,和面時要盡量做到「三光」,面光、盆光、手光,這樣和出來的面做成的包子光滑有口感; 攪打餡料時要盡量同一方向攪打,增加餡料的飽和度;關火后要等4分鐘后再開蓋,不然包子皮容易塌陷。