甜酥小餅乾

一本口袋書中的餅干，看起來就是手指餅乾的一種做法。圖文並茂，看起來很詳細。然而進入關鍵步驟，著實看得人稀里糊塗。第三步，「蛋黃加入細砂糖、香草粉打發，加入1/2過篩的低筋粉，將低筋粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。」什麼時候加入的蛋白?蛋白加入量也不詳。第四步，「將剩下的蛋白、低筋粉倒入碗里」，如此看來，蛋白與粉應該是同時加入並攪拌了。與之相關的圖片供5張。第一張，一個電動打蛋器正在打發蛋黃;第二張，一把橡皮刮刀正將打發的蛋白放入蛋黃;第三張，一把橡皮刮刀正在黃色的糊糊中拌和，一些零星的白色粉狀物顯然應該是麵粉;第四張，一把橡皮刮刀正在拌和，表面覆蓋的麵粉間隙中隱約透露出淺黃色的糊狀物;第五張，完成攪拌的黃色麵糊。圖文結合推測，詳細步驟應該是：打蛋黃—加入不知量的蛋白—拌勻—加入1/2麵粉—拌勻—加入剩下的蛋白—拌勻——加入剩下的麵粉——拌勻。完成來到最後一步，「把麵糊放入預熱到的烤箱，到烤10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地乾脆即可。」這麼關鍵的火候居然迷失掉了，「到烤10分鐘」又是個什麼意思?最後，烘烤溫度參考孟老師的奶黃餅乾了事。還是焙多芬，定時20分鐘，似乎多了點兒，倒計時到8分鐘的時候，成色基本上就很好了，趕緊長按電源開關鍵，關機。餅乾不錯，只是跟這烤箱還有待磨合啊。

甜酥小餅乾用料工具

材料蛋黃(1.5個)蛋白(1個)細砂糖(28g)低筋粉(35g)輔料無

做法 打蛋器、電烤箱分類餅乾烘焙甜味烘焙一小時簡單難度

甜酥小餅乾的做法:

1.用料

2.蛋白用打蛋器打成粗泡，分三次加入18g糖打發

3.成帶堅挺小尖角的乾性發泡

4.將剩下的糖加入蛋黃中

5.用打蛋器打發

6.加入1/3蛋白

7.拌勻

8.篩入1/2麵粉，拌勻

9.將拌好的麵糊倒入剩下的蛋白中，

10.拌勻

11.篩入剩下的麵粉

12.拌成均勻麵糊

13.裝入裱花袋，圓口花嘴

14.烤箱設置溫度為160度，

15.時間20-25分鐘，開始預熱

16.將麵糊擠在烤盤中，成大約1元硬幣大小的圓

17.放入預熱好的烤箱，中層

18.關好烤箱門烘烤10-15分鐘左右，成淺金黃色，烘烤結束後繼續燜10分鐘

19.出爐

小竅門

拌麵糊時不要划圈攪拌，而是從底部翻拌，以防消泡。烘烤時間與溫度需根據烤箱實際情況酌情調整。烤好的餅乾需密封保存，以防回潮變軟。