粉絲韭菜雞蛋盒子

韭菜雞蛋餅，百試百爽的傳統菜。我在裡面加入了經油炸后的干粉絲，可以吸收雞蛋韭菜出來的水分，讓口感層次更分明，水分更少，就算餅多放了一會，也不會失去酥脆感。

粉絲韭菜雞蛋盒子用料工具

材料面料(200g)雞蛋(2個)鹽(適量)輔料 韭菜(150g) 粉絲(10g)

做法 平底鍋分類餅主食咸鮮煎半小時普通難度

粉絲韭菜雞蛋盒子的做法:

1.用溫熱水和面

2.面要和得軟，不要過硬。手感跟做包子皮一樣。放一邊醒面20分鐘

3.在醒面的過程中，把雞蛋滑炒，要細嫩及弄到最碎

4.韭菜很多人是不用鹽出水，直接最後放的。我們比較習慣放鹽到韭菜里拌勻，讓它先出水。出水后擠干，這樣韭菜的香氣更加濃，之後煎的時候也更加少水分出來

5.放韭菜在一邊等，開始炸粉絲，記得是乾粉絲直接入油鍋炸。不要是濕的喲

6.把乾粉絲拆散一點，不要成團放入。一入油鍋，馬上就炸開了。撈起。

7.放涼后切碎備用

8.把韭菜擠干水分，與雞蛋及炸后的粉絲碎放一起，加鹽拌勻

9.醒好后的面切成小團

10.我們喜歡吃薄皮的，所以皮擀得很薄，把和好的餡放到圓皮的一半處

11.將皮對摺，然後用叉子壓出花紋，一是為了封口更好，二是為了美觀。

12.用中小火開始兩面煎

13.煎到你滿意的顏色及程度就可以了

14.裡面經油炸過的乾粉絲，可以充分吸收在煎制過程中韭菜及雞蛋還可能再次出來的水分。粉絲里吸收它們的味道，三種合在一起，口感更加豐富，味道也更鮮美

15.又酥又脆，每次做這個，出鍋就被搶吃光光。

小竅門

放炸過的乾粉絲是為了讓炸松的粉絲更好的吸引韭菜雞蛋再次出來的水分，讓餅內的水分減到最少，不至於讓餅放一會皮就不再酥脆了，用這個辦法做出來的餅，就算放一陣，皮也是酥脆的