安納德瑪麵包

    「這款麵包的傳統配方是使用直接法，但是我這次使用了浸泡液和海綿酵頭，以此來喚醒穀物中更多的味道。」

    「浸泡液是另外一種酵頭的名稱」。「這是一種沒有添加酵母的酵頭，通常是吧經過粗加工的穀物如玉米粉，粗黑麥粉或碎小麥放在牛奶或者水中浸泡一夜，使穀物中的酶活躍起來，釋放一部分被澱粉鎖住的糖分，並軟化粗糙的穀物。雖然浸泡液中很少或者沒有發生實質的發酵，但浸泡液對麵糰的影響是不可忽視的。」

    「玉米含有大量的天然糖分，而糖分被困在了澱粉這種複雜的碳水化合物中，因此我們需要將它釋放出來，完善這種已經很棒的味道。」

    「糖蜜的品牌和種類會影響最後的味道。糖蜜富含鐵和其他礦物質，但是有些品牌的他媽比較粗糙，顏色比較深。我建議使用能夠找到的味道最溫和，提純度最高的品牌。除非你喜歡顏色較深的麵包帶來的濃郁味道。」

    差一點就去淘回一罐糖蜜。可是，當看見那一罐的分量之後，徹底打消了念頭把《麵包師》中的麵包全部做完，大概也不過只用幾大勺而已。而且，恰好又是那個「喜歡顏色較深」、「濃郁味道」的「你」，那就用自己的山寨版代替吧。

    粗玉米粉的麵包。金棕色，表面撒著粗玉米粉，看起來好像就是那圖片中的樣子。口感有點粗，卻正是所愛。

    安納德瑪麵包

    用料：

    浸泡液：粗玉米粉56g，水75g

    主麵糰：黃油9g，鹽3.5g，高筋粉191g，乾酵母2g，水75g，糖蜜2大勺，

    裝飾：粗玉米粉適量

    安納德瑪麵包的做法

    1.將水倒入粗玉米粉中，攪拌均勻，室溫下放置一夜。將85g麵粉，酵母，麵糰用水，倒入浸泡液中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜發酵1小時

    2.麵糊冒泡，倒入麵包桶。加入剩下的麵粉，糖蜜，黃油，鹽，放入麵包機，和面程序攪拌約20-30分鐘，能拉出薄膜。

    3.放入大碗，蓋上保鮮膜，發酵90分鐘。麵糰長大。取出，按扁成長方形，捲起，成圓柱形，放入土司盒，最後發酵60-90分鐘

    4.麵糰長大，表面噴水，撒上粗玉米粉放入烤箱，中下層，上下火177度，烤約40-50分鐘，表面呈金棕色，出爐。立即脫模，晾涼后切片

    口感略粗，但很香，

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。