法式蘑菇咸塔

今天推薦一款法式咸塔：芝士蘑菇Galette。Galette，是一種法國傳統美食。它的主要特點就是不需要模具，成品的外形樸實，內容豐富。說白了，就是free style，根據你自己的喜歡來製作就行啦~ 這款咸塔，塔皮的製作相對簡單。餡料則使用了3種新鮮的蘑菇，洋蔥和硬質芝士。烘烤后的成品，塔皮上色均勻，顏色金黃，非常美好!咬一口，塔皮香酥，內餡則芝香濃郁，咸鮮可口。蘑菇的鮮甜，與芝士的濃香以及各種香料搭配的堪稱完美! 如果你不愛吃甜塔，如果你是蘑菇愛好者，如果你嗜好芝士香，那麼這款咸塔一定是你的不二之選哦~ 原料部分A為塔皮，B為塔餡。

法式蘑菇咸塔用料工具

材料 普通麵粉(A) (150g) 清水(A) (80ml) 各種蘑菇(B) (150g) 香味濃郁的芝士(B) (70g) 洋蔥(B) (半個) 蒜(B) (3瓣)

調料 無鹽黃油(A) (70g) 鹽(A) (2g) 橄欖油(B) (少許) 乾燥香料(B) (適量) 現磨黑胡椒(B) (少許) 鹽(B) (2g) 清水(B) (100g左右)

做法 電烤箱

法式蘑菇咸塔的做法:

1.首先製作塔皮。準備好全部材料A，黃油無需提前解凍;

2.麵粉與鹽混合均勻，加入切小丁的黃油塊;

3.用手或者切面器，將黃油與乾粉混合成粗粒玉米粉的狀態;

4.分次加入清水(夏天請用冰水)，用刮刀拌至基本成團;

5. 準備一張大一些的保鮮膜，將麵糰倒在保鮮膜上，稍稍整形成團，用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏1小時以上或者過夜;

6.接下來製作餡料。準備好蘑菇，乳酪，洋蔥，蒜。蘑菇我用了蟹味菇，香菇，杏鮑菇三種;

7.蘑菇洗凈，擦乾表面水分后，切成丁;

8.乳酪切碎，洋蔥切小丁，蒜去皮切末;

9.鍋中放入橄欖油，然後倒入洋蔥丁和蒜末，中小火煸炒出香，然後加入菌菇丁，轉大火稍稍翻炒，再加入香料，鹽，現磨黑胡椒，繼續翻炒1分鐘左右;

10.加入清水，翻炒至汁水收干，關火，待涼至不燙手時，加入切碎的乳酪，拌勻，餡料就做好了;

11.烤箱預熱195度。取出冷藏好的塔皮麵糰，切取1/2的量，放在一張大油紙上，然後表面再蓋上一張油紙，將塔皮擀成厚約3mm的面片。我這塊的直徑大約25cm左右。在麵皮中間紮上一些小孔，周圍預留3cm左右的空白;

12.將蘑菇餡料盛放在在麵皮中間扎孔的部分，

13.將麵皮邊緣向中間折起;

14.麵皮一圈折到頭后，整個包裹住餡料;

15. 送入預熱好的烤箱，中層，設定烤箱模式為上下火加熱，烤溫設定為上下管都是190度，烘烤時間設定為30分鐘。 烘烤結束后，立即出爐，在塔皮表面趁熱刷上黃油，然後放在晾網上，涼至不燙手即可切塊食用。

小竅門

1. 製作塔皮麵糰時，黃油無需提前解凍，保持其堅硬的狀態。如果室溫很高，那麼可以提前將黃油切丁，然後冷藏，使用前再取出來。同時，可以用冰水代替清水; 2. 麵糰可以成團即可，切勿過度操作麵糰，以免麵糰起筋，影響酥脆程度; 3. 製作餡料時，盡量將蘑菇餡炒的干一些，各種餡料和鹽根據自己的口味調整。如果選用的乳酪口味較淡，那麼炒制餡料時，可能需要加些鹽。盡量挑選我推薦的那幾種，味道會很好; 4. 具體的烘烤時間，要根據各家烤箱的實際情況和上色程度來自行調整。如果喜歡上色深的，還可以在送入烤箱之前，在塔皮上塗一些蛋液。如果提前塗抹蛋液，可以省略出爐后塗抹黃油這一步。