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烤羊肉串的做法是新疆維吾爾族特有的美食小吃,烤羊肉串在吐魯番是非常出名的具有名族風味的小吃,凡是去吐魯番旅行遊玩的,如果沒有吃過正宗的烤羊肉串,就不算真正到過吐魯番。現在隨著全國各地文化的交流,烤羊肉串的做法也流傳了出來,很多城市都會……
烤羊肉串的做法是新疆維吾爾族特有的美食小吃,烤羊肉串在吐魯番是非常出名的具有名族風味的小吃,凡是去吐魯番旅行遊玩的,如果沒有吃過正宗的烤羊肉串,就不算真正到過吐魯番。現在隨著全國各地文化的交流,烤羊肉串的做法也流傳了出來,很多城市都會看到有賣烤羊肉串的。加上有一年的央視春晚,一個小品《烤羊肉串》使得這種名族小吃迅速在全國各地活躍了起來,一下之間名聲大噪,受到全國人們的喜愛。
烤羊肉串的做法首先是腌制,看烤羊肉串做的成功與否,第一步就是羊肉的腌制,將羊肉洗乾淨后瀝干水分,切成薄薄的片狀,洋蔥切成碎末混合在一起,攪拌均勻之後腌制半個小時,使羊肉首先混進洋蔥的香味。接下來就是羊肉串的成型,把羊肉片用鐵簽串起來,就成了我們在街上隨處可見的羊肉串雛形。然後就是羊肉串的烤制了,可以看到,一般的小販都是準備一個鐵槽,加入木炭將羊肉串放在鐵槽的上面,一邊烤,一邊撒鹽,胡椒粉和孜然粉,烤上約五分鐘的樣子,再翻面,繼續撒上食鹽,孜然粉和胡椒粉,再烤幾分鐘,直至羊肉烤熟就可以了。
外面小販做的羊肉串,一般都是提前烤過一次的,因為要面對穿梭於大街上的人們,可不是所有人都有耐心等你烤上如此長的時間,所以都會提前先將羊肉串烤至8.9成熟,然後有客人的時候,就再稍稍加熱一下,撒上孜然粉和胡椒粉等。有時候看到某一家的烤羊肉,在烤的過程中會出很多的油,但是有的看上去就比較干,很多人都會選擇出油的那家,其實這是錯誤的觀點,很多小販為了節約成本,在挑選羊肉的時候會選擇質量不是很好的,這種羊肉的話油脂比較多,而且在處理的時候小販不會將油脂大量去除,這也就解釋了為什麼在烤的時候會出油。
相反,另一種看上去比較乾的羊肉串則是質量比較好的,瘦肉部分較多,也或者是將油脂去掉了,那種油脂吃多了很可能造成高血脂,所以去除是最為健康的。下次朋友們在買羊肉串的時候就要多個心眼了,不過建議瘦肉較多的羊肉串可以在腌制的時候就加入少許食用油,這樣烤出來的羊肉串就不會太幹了。
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