玉米面醬肉包

1.和玉米面，有人喜歡用熱水，認為玉米面經過澆燙后，粘性增強，容易成團。我的經驗是，冷水亦可以。我從來都是冷水和面。只是，玉米面不吸水，所以和面時要慢慢加水，以防一下子加多水。

2.玉米麵包子的外皮，我的經驗是宣軟一些更好吃。所以，我常如此解決這個問題：一是面不要和的太硬，但是也不能軟如耳垂，只是稍微軟一丁點而已。這個度自己體會吧。二是餳的盡量鬆軟，也就是說面要充分發起來后再包。三是皮要稍微厚點。常看我博客的朋友可能注意到，我包白面包子，皮一般比較薄。但是玉米麵包子，皮如果太薄，蒸出后口感象死面一樣，不好吃。所以，皮可以擀厚點，或者直接用手整理皮，還有最後餳發時間可以稍微長點，讓包子發起來后再蒸。

3.沒有現成紅燒肉的，可能還要多個工序——滷肉。那也太麻煩了。我常是有現成紅燒肉時，才包這種餡料的包子。這也是解決剩餘紅燒肉的好辦法。

4.與紅燒肉搭配的輔菜，我喜歡用麵筋，吸油，入味。不建議用生菜，它配生肉餡可能味道更好。實在要用，最好也要與紅燒肉一起煮入味后再用。