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用料可可色發酵麵糰——麵粉500克可可粉50克白糖50克酵母5-10克溫水270克化豬油20克刺蝟包的做法步驟1.將麵糰除化豬油之外的原料混勻成團，加化豬油揉勻，醒面5……
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1.將麵糰除化豬油之外的原料混勻成團，加化豬油揉勻，醒面5分鐘
2.搓條下劑，包入餡心成長水滴形，捏扁前端，用芝麻點綴（眼睛）
3.裝入籠中，醒發15-20分鐘（期間噴水1-2次）
4.蒸製成熟，取出趁熱剪出背刺，裝入盤中即成。
做冰淇淋追求綿密細緻的口感，說穿了沒什麼稀奇：乳脂多，糖多，空氣少。這個食譜用的淡奶油和牛奶是2:1的比例，質感比1:1的柔滑些，脂肪含量高，相對也不容易結冰晶。糖多了太甜，也壓抑抹茶的風味，我減掉大半，捨棄了一點質地。甜食在冰涼的狀態吃起來會沒有那麼甜，混合液體加糖時，先嘗一嘗，可以比平常的口味稍多加一點糖。
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