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用料麵粉500g青菜菜300g五花肉150g雞蛋2個酵母粉適量水適量大骨湯適量青菜大肉包的做法步驟1.麵皮做法：將酵母，麵粉，容器準備好。2.將酵母加30&de……
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1.麵皮做法將酵母，麵粉，容器準備好。
2.將酵母加30°-35°以上的水活勻。（不能太高，手指伸進去感到有一點點溫，適於快速發酵，太高會把酵母燙死的。）
3.將調好的酵母水，倒入麵粉的中間，用手指將酵母水和面錯出一個個小尖角。
4.加冷水和面。
5.揉至手光盆光面光。
6.將容器放置溫暖處，蓋上紗布，發酵至2倍大小。
7.在案板上撒少許麵粉，把面切成大小一般均勻的劑子。
8.擀成中間厚周邊薄的麵皮待用。
9.餡料調製的方法：將青菜切碎用鹽碼上，擠出水份。
10.肉用刀剁碎。將肉加鹽，味精，大骨湯雞蛋，少許澱粉攪上勁，再放入青菜拌均。
11.包好包子，上墊了濕紗布的冷水鍋，大火蒸15分鐘即可。
1.最好在木桌上操作，不會粘。
2.和面加水一定要慢，一次要少加。
3.喜歡油膩，爽滑點口感的餡料，肉最好是選3層肉不帶皮。
1.包好后在籠屜上一定要醒10分鐘，才蒸。
2.蒸完以後不要立刻掀開鍋蓋，5分鐘以後才打開，這樣的包子站得住，不會塌陷。
3.大骨湯一次只加半勺，慢慢加，加5-6次，每次一定攪拌至湯水完全被肉吸收。
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