山楂馬蹄鴛鴦卷

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山楂馬蹄鴛鴦卷介紹

用料馬蹄粉120克山楂醬70克山楂7、8個生粉2大匙冰糖90克牛奶110毫升水170毫升山楂馬蹄鴛鴦卷的做法步驟1.先將山楂洗凈切碎用110ML的水煮溶,再加山楂醬調勻,並……

山楂馬蹄鴛鴦卷詳細內容

山楂馬蹄鴛鴦卷
用料
馬蹄粉120g
山楂醬70g
山楂7.8個
生粉2大匙
冰糖90g
牛奶110毫升
170毫升
 
山楂馬蹄鴛鴦卷的做法步驟

1.先將山楂洗凈切碎用110ML的水煮溶,再加山楂醬調勻,並過濾隔去渣,做出約100ML的山楂水。

2.馬蹄粉加一大匙生粉用110ML的水調勻,調勻的水過篩。

3.先煮好的山楂水把冰糖煮溶。

4.兩大匙的馬蹄水沖入煮好的山楂糖水,迅速攪勻成山楂馬蹄生熟漿成稀糊狀待涼。

5.將剩餘的馬蹄水加入涼了的山楂稀糊拌勻,平盤抹油,倒入粉漿,大火蒸2分鐘。

6.馬蹄粉加一大匙生粉用110ML的水調勻,調勻的水過篩;用170ML的水把冰糖煮溶,再加入牛奶,煮開。

7.兩大匙的馬蹄水沖入煮好的糖水,迅速攪勻成牛奶馬蹄生熟漿,成稀糊狀待涼將剩餘的馬蹄水加入涼了的牛奶稀糊拌勻,倒到蒸好的山楂層上再蒸兩三分鐘就可以了。等完全晾涼后再捲起,切件。

小貼士

TIPS:1.原方子的牛奶粉漿用了80g糖,我覺得太多了,做完甜度我覺得正好。各人口味不同,在煮的時候可以用筷子沾點嘗甜度



2.蒸馬蹄糕的關鍵在於加那兩大勺生馬蹄漿粉時的溫度,如果生漿倒入后馬上結成透明疙瘩狀,說明水溫過高,燙得過熟。如果還是白色糊狀,說明水溫過低,燙得太生,總之,最後的粉漿要成幼滑的糊狀就可以蒸出光滑的糕.

3.另外是水分,水分多則糕軟,水分合適口感就Q.看各人喜歡.

4.最後的造型一定要等它完全晾涼以後.否則容易弄爛.

其實我這次也沒卷好,中間卷得太鬆了,用方盤蒸就好捲成筒