久久鴨脖做法

久久鴨脖是武漢地區的經典美食，已經風靡全國，和絕味鴨脖一樣，有非常多的加盟店。其實它的一些做法都是公開的，還有改良的，做法很多，各位可以親自試試久久鴨脖做法。

久久鴨脖做法

食材準備

鴨脖子，蔥姜蒜，花椒，干辣椒，香葉，十三香調料，黃酒，老抽，生抽，滷汁，冰糖適量。

方法步驟

1.鴨脖子洗凈，蔥切段，姜切片待用；

2.鴨脖冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水撈出待用；

3.炒鍋燒熱，加入少許油，放入花椒，干辣椒炒香，然後加入蔥姜蒜和香葉炒香；

4.炒香后加入適量清水，大火燒開後放入鴨脖，加入黃酒，生抽，老抽，滷水汁和十三香；

5.然後放入冰糖，大火燒開，小火蓋鍋煮20到25分鐘；

6.煮好的鴨脖浸泡3到4小時，冷卻風乾后切成小段即可。

家常久久鴨脖的做法

食材準備

鴨脖子1000g，干辣椒60g，姜塊30g，蔥結適量，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，花椒，丁香，砂仁，豆蔻，排草，香葉，鹽，味精，紅曲米，料酒，鮮湯，油，鴨脖料適量。

方法步驟

1.鴨脖子洗凈，加入姜塊，蔥結，料酒，鹽腌12小時，然後洗凈焯水；

2.香料用清水略泡瀝干，紅曲米入鍋加水熬出色，去渣留汁待用；

3.鍋中燒熱油，下入干辣椒和香料，姜塊，蔥結炒香；

4.然後加入紅曲米水，鹽，味精燒開，小火熬煮2小時；

5.然後放入鴨脖料煮香后將鴨脖放入鍋中，中火鹵10分鐘關火浸泡20分鐘即可。

啤酒久久鴨脖的做法

食材準備

鴨脖子適量，啤酒1聽，豆豉20g，蒜瓣適量，紅尖椒適量，生薑片，食用油，胡椒10g，紅燒汁20ml，白糖適量，料酒少許。

方法步驟

1.將鴨脖子洗凈剁成小段，鍋中加入適量的水；

2.放入生薑片，料酒，大火煮開焯去血水，將焯好的鴨脖撈出瀝干；

3.平底鍋中加入適量油，爆香蒜瓣，生薑片，花椒和干紅辣椒；

4.然後加入鴨脖翻炒，加入啤酒，大火燒開，加入豆豉蓋鍋煮3分鐘；

5.鍋中加入20ml秘制紅燒汁翻拌均勻，蓋鍋中小火煮15分鐘；

6.待湯汁減半后加入1勺白糖，蓋鍋煮至湯汁收濃即可。

正宗久久鴨脖的做法

食材準備

老滷水1000g，香料（山奈5g、丁香3g、茴香5g、八角10g、草果6g、桂皮6g、香果1個、香葉1g、香茅草3g），干辣椒節1.5g，乾花椒8g，胡椒粒10g，美極鮮20g，洋蔥50g，香菜20g，青椒50g，甜椒40g，胡蘿蔔50g，鮮湯5000g，鹽30g，料酒20g，糖色20g，香油10g。

方法步驟

1.將鴨脖用冷水解凍后洗凈，放入盆中，加10g鹽、甜椒、青椒（拍破）、香菜；

2.再加入料酒、洋蔥（切片）、胡蘿蔔（切片）拌勻碼味30分鐘；

3.鍋中加入鮮湯，將香料用紗布包好汆水下入鮮湯鍋中，下糖色調成淺紅色；

4.接著下干辣椒、花椒、美極鮮、20g鹽、胡椒粒調好口味，加入老滷水；

5.大火燒開打盡浮沫，轉小火熬3小時即成滷水；

6.凈鍋置中火上，加冷水，下鴨脖汆盡血水后撈出，放入滷水中燒開；

7.打沫，轉小火煮20分鐘離火，燜30分鐘撈出，瀝干汁水，用刷子蘸上香油，均勻的刷一遍即成。

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