泥鰍湯

泥鰍雖然看上去不太好看，但是泥鰍烹調出來的味道還是不錯的。泥鰍非常的滑，各位的烹飪的時候可要小心了，用開水燙就能去掉表面的粘膜，至於後面的就一起來看看泥鰍湯的做法吧。

泥鰍湯的做法

食材準備

泥鰍1000g，生薑4片，蔥適量，料酒2大勺，鹽少許，雞精少許，胡椒粉。

方法步驟

1.泥鰍去頭，內臟處理后洗凈待用；

2.加入適量的水，放入生薑2片，料酒1勺，燒開後放入泥鰍，關火燜2分鐘；

3.清水洗凈表面的面膜，鍋中油燒熱後放入煸香的生薑片和蔥結；

4.加入泥鰍煎10來秒，然後轉入砂鍋中，加入料酒燒開；

5.然後轉為小火燉煮至魚肉酥爛，湯汁濃稠后加入適量鹽條誒，放入少許胡椒粉即可。

雪菜蠶豆泥鰍湯的做法

食材準備

泥鰍350g，雪菜適量，蠶豆1把，生薑片適量，蒜少許，干辣椒，菜油，酒釀，鹽，味精少許。

方法步驟

1.將泥鰍放入清水中靜養3天，期間換幾次水，待其吐盡泥沙；

2.干辣椒切絲，蒜切片，蠶豆剝好，雪菜用溫水浸泡5分鐘后擰乾；

3.空鍋燒熱，關火後放入泥鰍，蓋上鍋蓋，待沒有聲響后開鍋撈出，洗凈鍋；

4.鍋燒熱，倒入適量油燒至6成熱，然後下入泥鰍，中火煸炒至泥鰍金黃變小；

5.倒入雪菜同炒，雪菜炒香后加入開水，淋入料酒，放入干辣椒絲，蠶豆，姜蒜，酒釀；

6.讓然後加入適量的鹽，味精調味即可。

酸菜泥鰍湯的做法

食材準備

泥鰍適量，酸蘿蔔少許，泡姜，泡椒，老生薑，蒜，干辣椒，蔥花，魚香菜，豬油，菜籽油，鹽，花椒，胡椒面，白糖，料酒，雞精，味精。

方法步驟

1.酸蘿蔔泡洗后切絲，姜，紅椒，蒜，洋蔥都切絲；

2.蔥花洗凈切好，魚香菜洗凈，干辣椒切成小段泡水撈出；

3.鍋中放油燒熱，下入花椒，老生薑，洋蔥，蒜，泡椒，紅椒翻炒；

4.然後放入酸蘿蔔和少許糖，胡椒粉炒香，接著加入2燒清水燒開；

5.燒開后倒入砂鍋中，再次燒開，放入泥鰍，料酒，鹽，煮沸後轉為小火慢燉；

6.半小時后加入少雞精，味精調味，另起鍋，倒入一大勺菜油，油熱後放入干辣椒；

7.然後倒入砂鍋中，撒入魚香菜和蔥花即可。

豆腐泥鰍湯的做法

食材準備

泥鰍適量，豆腐2小塊，小蔥，姜香菜，黑木耳適量，花生油，高湯2杯，料酒2大勺，白醋適量，鹽，糖少許，雞精適量。

方法步驟

1.鍋中勺半鍋水，將洗凈的泥鰍如果，燙煮表面出香白膜；

2.然後翻動一下，撈出泥鰍沖洗乾淨待用，木耳溫水泡發洗凈；

3.豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段待用，鍋中少許油燒熱；

4.放入蔥姜爆香，加入適量的高湯，燒開后加入泥鰍和豆腐，加入料酒，白醋，鹽和糖；

5.煮開5分鐘左右，放入木耳，中火煮10分鐘，加入雞精，香菜段拌勻即可出鍋。