叉燒飯

要是我說叉燒飯還有一個名字叫做黯然銷魂飯，相信熟悉周星馳電影的人肯定會非常認同。電影里，食神星爺在最落魄的時期吃到了莫文蔚做的一碗叉燒飯，並深深記在了心裡。影片最後的廚神大賽中，星爺烹任出的叉燒飯遠勝於擠滿山珍誨味的佛跳牆。叉燒飯，顧名忠義，要有叉燒。現在叉燒醬有賣的，在家做叉燒也變得可以了。

叉燒飯的食材選購

叉燒肉在叉燒飯中是不可或缺的。豬肉是做叉燒肉的主要材料。由於叉燒要烤，所以最好選用帶一點點肥膘的豬前臀肉做。但如果忌諱肥膩的，用新鮮的豬裡脊肉也可以。叉燒醬可上大超市買，目前見得比較多的是香港那個李姓牌子。

家常叉燒飯的做法詳解

食材

豬裡脊肉1塊，大米200g，醬油、黃酒、水澱粉、又燒醬、小油菜、蔥、蒜、蜂蜜各適量，雞蛋1隻，米飯1碗。

做法

1.蔥、蒜切碎，與一部分叉燒醬調勻，做成醬汁。大米洗凈煮熟。裝碟待用。

2.豬裡脊肉洗凈，吸干水分，表面划口，放入醬汁腌制2小時。

3.烤箱預熱至200℃。放入叉燒烤20分鐘，翻面再烤20分鐘。燒熱鍋，加入剩下的叉燒醬、蜂蜜、醬油、黃酒、水澱粉和適量清水。邊熬邊攪，製成有黏度的濃汁。

4.另外起鍋煎蛋，焯熟油萊。將叉燒肉鋪在盤中，澆上濃汁。最後放上焯過水的小油菜和煎蛋即可。

Tips

豬肉洗凈后必須用紙巾或者毛巾吸干水分。並且注意將表面的白膜去除乾淨，以免腌制時出現「吐水」現象。

選購叉燒肉的竅門

除了自己做叉燒肉之外，其實也有現成的叉燒肉賣，如果自己不想麻煩，大可以去買些叉燒肉。好的叉燒肉，肌肉切面應呈微赤紅色，組織緊密，脂肪白而透明，光澤少，結實而無異味。變質叉燒肉，切面呈暗黑色，纖維疏鬆易斷裂，脂肪粘糊有異味。買的時候一定要注意區分哦！

家常牛蒡叉燒飯

食材

牛蒡15g，叉燒肉50g，花生油25g，味精1g，白米飯350g，雞蛋1個，精鹽3g。

做法

1.將牛蒡去皮，洗凈，切丁；叉燒肉切成丁；雞蛋磕入碗內調散，放少許精鹽攪勻。

2.將鍋內放入花生油，燒至六成熱時，倒入蛋液、牛蒡用鏟炒散，隨即倒入米飯，用中火炒5分鐘，放入叉燒肉丁，略炒片刻，調入精鹽、味精盛盤即可。

鮮蝦叉燒飯的做法

食材

米飯300g，鮮蝦100g，叉燒肉50g、冬菇3個、雞蛋1個。蔥花、胡椒粉、白酒、豉油各少許、色拉油5大匙。

做法

1.將蝦洗凈瀝干、切成小段；冬菇放入水中浸泡至發漲、再切成細粒；叉燒切成細粒備用。

2.鍋置大火上、加入色拉油2大匙燒熱，下入雞蛋炒至半熟、盛入碟中待用。

3.鍋中加入色拉油2大匙燒熱、下入叉燒、冬菇炒勻、再加入蝦、蔥花略炒、然後加入少許精鹽、胡椒粉炒勻、出鍋裝盤待用。

4.鍋中加入剩餘色拉油燒熱、加入米飯炒散、再加入叉燒、冬菇炒勻、然後加少許精鹽及胡椒粉調味，再加入豉油略炒、最後加入半熟雞蛋炒勻即可。