自製叉燒飯

肉買回來沖洗乾淨也不用怎麼處理，用醬汁腌上，想吃了就拿出來烤烤，連油煙都么得，20分鐘就能變出一盤美味叉燒飯。

市售的叉燒醬總是太甜，雖然做出來的叉燒我們家老鼠和兔子每次也都能吃個清光但事後又總是說要是能不那麼甜就好了，所以乾脆我就自個兒搗鼓叉燒醬了。

那麼多叉燒也不是白吃的，無外乎就是姜蒜汁加鹽、生抽、蚝油、甜麵醬、五香粉、胡椒粉、糖等等，加澱粉調整稀稠度，基本味道有了再根據個人喜好調整。那天正好做批薩醬，手邊有批薩草，隨手放了些，不過似乎放少了，也沒什麼香草味，哈哈，完全是隨心所欲。

用自製叉燒醬烤出來的叉燒大受歡迎，覺得市售醬料不合口味的，還有怕有添加劑的同學們盡可以一試。另外我沒放增紅色素之類的，有紅曲的可以放一些顏色更漂亮。我烤的時候手邊沒有蜂蜜，用了紅糖水代替，有一點點增紅的效果，不過口感還是刷蜂蜜的好吃。

自製叉燒飯

主材：梅頭肉（必須是梅頭肉，夾筋夾肥的特別適合烤叉燒）

醬汁：鹽、姜蒜汁、生抽、蚝油、甜麵醬、五香粉、胡椒粉、紅糖、紅薯澱粉

刷料：蜂蜜

叉燒飯的做法

1.姜切末，蒜加鹽搗成泥，姜蒜拌在一起，加少量水，剛沒過姜蒜面即可，泡10分鐘。

2.用濾網濾出姜蒜汁，盡量用小勺榨乾一些，渣不要。

3.姜蒜汁中加入鹽、蚝油、生抽、甜麵醬、紅糖、胡椒粉，一點點五香粉，適量紅薯澱粉攪勻靜置15分鐘，讓所有味道充分融合。

4.將腌汁過濾入裝肉的大碗中，充分拌勻后蓋保鮮膜入冰箱冷藏室腌制24小時以上，時間越長越入味，中間取出翻面兩到三次。

5.烤之前取出平鋪在烤網上，兩面刷蜂蜜，入預熱好220度的烤箱烤20到30分鐘，中間取出翻面、刷蜂蜜。

小貼士

1.腌料不一定以我這個為準，有什麼沒什麼的自己想辦法代替。

2.至於各種調料的量這個我實在沒法說，自己根據口味調整吧，實在沒把握腌汁調好后可以嘗一下，稍咸點為宜。

3.時間和溫度根據肉塊大小和自家烤箱調整。