揚州炒飯

揚州炒飯屬於淮揚菜系，到現在已經超過了1000年的歷史，所以它有著深厚的飲食文化底蘊。揚州炒飯選用大米飯，配以火腿、蝦仁、雞蛋、鹽、蔥花等食材爆炒而成，還可根據喜好隨意添加豌豆、香菇、冬筍、海參、雞丁等多種輔料。據說，揚州炒飯還是美國前總統尼克松最喜食的中國食品呢。

揚州炒飯小知識

揚州炒飯選料嚴謹，製作精細，注重配色，原汁原味，又稱「三鮮蛋炒飯」或「什錦蛋炒飯」，是流行於大江南北的一道主食。在隋朝謝諷的《食經》中就有「越國食碎金飯」的記載，這就是「揚州炒飯」的前身，后經歷代廚壇高手逐步改良，其輔料日益豐富多彩。

正宗揚州炒飯的做法詳解

揚州炒飯相對來說裡面的原料比較豐富，要製作較為正宗的就要將這些原材料準備齊全。

食材

米飯200g、河蝦仁50g、火腿丁20g、青豆10g、雞蛋1個、香蔥1棵。植物油、料酒、鹽、玉米澱粉、味精、胡椒粉各適量。

做法

1.香蔥洗凈切成蔥花；火腿丁、青豆在熱水中燙透，撈出，瀝凈水分；雞蛋打入碗中，留出蛋清，攪成蛋汁備用。

2.河蝦仁挑除沙線，洗凈擠干水分，用蛋清加料酒、鹽、玉米澱粉腌漬均勻。

3.鍋內倒油燒熱，放入蝦仁加熱至顏色潔白，倒入漏勺，瀝干油分。

4.鍋內倒油燒熱，倒入蛋汁快速拌炒，加入蔥花炒香，放入米飯、火腿丁、蝦仁、青豆，再加入鹽、胡椒粉，翻炒均勻，加入味精調味出鍋裝盤即可。

Tips

1.傳統正宗的揚州炒飯是用河蝦仁做主料的，如果沒有，用一般的蝦仁也可以。

2.拌炒時要掌握火候，調料要適量。

家常揚州炒飯的做法

家常的揚州炒飯就要簡單多了，比蛋炒飯稍多一些的食材，搭配起來混炒即可。

食材

米飯200g，凈豌豆、凈胡蘿蔔、火腿、雞蛋各少許。蒜末、蔥末、植物油、鹽、味精適量。

做法

1.將凈胡蘿蔔、火腿切丁；雞蛋加蔥末打散。

2.鍋內倒植物油燒熱，將蒜末煸香，放入凈豌豆、胡蘿蔔丁和火腿丁炒香，再放入蛋液，用大火炒熟，用鏟子剁成小塊，盛出。

3.鍋內倒植物油燒熱，放入米飯，加入鹽和味精，待米飯炒散，放入做法2中炒好的輔料一起翻炒，直至米飯鬆軟不黏即可。

創新揚州炒飯的做法

創新的實驗有時候能夠帶來不錯的效果，經過不斷的改進獲取能夠創造出新的菜來。

食材

米飯400g，雞蛋1個，水漿蝦仁30g，叉燒肉、水發香菇、豌豆各20g。蔥末5g，料酒、鹽各適量。

做法

1.將豌豆泡發；叉燒肉、香菇均切成小丁；雞蛋磕入碗內，加少許鹽、蔥末，攪打均勻。

2.鍋置火上，放油燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出，放叉燒肉丁、香菇丁煸炒，加入料酒、適量鹽燒開，盛入碗中。

3.鍋置火上，放油燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散至七成熟，加入米飯炒勻，再加入加工過的蝦仁、叉燒肉丁、香菇丁及豌豆、剩餘蔥末，一同炒勻炒熟即可。

技巧

米飯不必等炒蛋全熟時放入，這樣可使粒粒米飯皆裹上蛋液，俗稱「金裹銀」；如想使炒飯顏色更鮮艷漂亮，可只用蛋黃，不用蛋清。

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