正宗揚州炒飯,揚州炒飯大全

揚州炒飯其實就是揚州的蛋炒飯，但是因為加入的食材配料不同，做出來的蛋炒飯也是風味十足，各不相同，因此受到大家喜愛。相傳當年隋朝越國公楊素喜歡吃碎金飯，也就是現在所說的蛋炒飯，便在巡視江都的時候將這一美味帶進了揚州，後來經過揚州人們的改良加工，更加嚴格的選材，更加精湛的廚藝，發展成了具有揚州特色的蛋炒飯，後來被世人熟知，便被叫做了揚州炒飯。

正宗揚州炒飯的做法用料豐富，味道鮮美，符合大眾的口味，用到的食材有青豆，胡蘿蔔，火腿，香腸，雞蛋和米飯，米飯最好是之前的剩飯，再加上大蒜，香蔥和食鹽，雞精等調料，首先把胡蘿蔔清洗乾淨切成小粒，火腿同樣切丁，大蒜和香蔥切成細末備用，雞蛋打散后加入少量的蔥末，攪拌均勻。炒鍋中適量的色拉油燒熱后把胡蘿蔔，火腿和蒜末倒下去大火翻炒，炒出香味后再把雞蛋倒下去，翻炒均勻，這時候用大火迅速翻炒，直至雞蛋煎成金黃色后盛出備用。

鍋中重新倒油，燒熱8成熱后把米飯倒進鍋里，將米飯炒散，加入適量的食鹽和雞精，翻炒均勻，直至將米飯中的水分差不多炒干后把之前炒好的配料倒進去，一起翻炒，直至米飯炒至不粘鍋后就可以出鍋了。正宗揚州炒飯的做法和一般的其他炒飯差不多，只需要把需要的食材都準備好，切成小粒或者小丁，先把配料下油鍋翻炒至8成熟后盛出，再倒入米飯翻炒，將水分炒干，最後將米飯和其他配料混合在一起翻炒均勻即可，非常簡單易學。

揚州炒飯的做法中還可以加入海產品，下面再給大家介紹一種揚州炒飯的做法，需要食材：基圍蝦，火腿，雞蛋，青豆，米飯，蔥，醬油，雞粉和食鹽等，把基圍蝦處理好，切成小丁，火腿同樣切丁，小蔥切成蔥花狀，雞蛋打散備用，鍋中清水燒開后把青豆倒下去焯燙片刻，撈出冷水過一遍，瀝干水分備用，炒鍋中少許食用油炒香火腿丁，再倒入蝦丁翻炒，炒至變紅后盛出。鍋中重新倒油，燒熱后把雞蛋倒下去炒好，再加入白米飯，翻炒均勻，使米粒鬆散，呈現出金黃色，再倒入火腿，蝦丁和青豆，不斷的翻炒，約一分鐘后加入醬油，雞粉和食鹽，翻炒均勻即可出鍋。