廣式豉汁蒸排骨,豉汁蒸排骨介紹

豉汁蒸排骨主要用到的是陽江豆豉,這種豆豉是陽江特有的黑豆,經過腌制等步驟製成的,做好的成片豆豉味道香甜,非常適合用來蒸魚,蒸排骨等,豉汁蒸排骨就是廣東一道非常具有代表性的食物。通過大量陽江豆豉的幫助,用蒸的烹飪工藝,使排骨肉蒸爛,香味……

廣式豉汁蒸排骨,豉汁蒸排骨詳細內容

廣式豉汁蒸排骨,豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨主要用到的是陽江豆豉,這種豆豉是陽江特有的黑豆,經過腌制等步驟製成的,做好的成片豆豉味道香甜,非常適合用來蒸魚,蒸排骨等,豉汁蒸排骨就是廣東一道非常具有代表性的食物。通過大量陽江豆豉的幫助,用蒸的烹飪工藝,使排骨肉蒸爛,香味濃郁,吃起來不但不會覺得油膩,做法也是非常簡單,非常適合用來當做下飯菜。

做豉汁蒸排骨除了需要陽江豆豉和排骨這兩種主要的食材之外,還需要用到白砂糖,干澱粉,料酒,生抽,耗油,生薑,白鬍椒,朝天椒,小蔥和食鹽等配料,準備好的排骨斬成小塊後放在清水裡浸泡一會兒,將血水泡出來,反覆的清洗乾淨之後瀝干水分,姜和蔥分別洗乾淨切成細末,紅椒切成小粒即可。瀝干水分的排骨裡面加入切好的生薑末和其他的調味品,適量的陽江豆豉,紅椒粒,白胡椒粉,生抽,耗油,料酒和少許白砂糖,攪拌均勻腌制半個小時,干澱粉裡面加清水製成水澱粉,倒在排骨裡面,再次腌制兩個小時,使排骨充分入味,同時上漿。蒸鍋中水燒開后將腌制入味的排骨放在蒸鍋里蒸半個小時,出鍋后在表面撒上切好的蔥花和紅椒粒就可以了。

在做這道豉汁蒸排骨的時候,首先一定要嚴格把關選材環節,排骨最好選擇帶有一些肥肉的,這樣吃起來不會太柴,口感要好一些。豆豉盡量買正宗的陽江豆豉,實在買不到的也可以用豆豉醬代替,只是在味道上有一點落差。喜歡蒜香味的,在腌制的時候,可以加一些蒜末。為了讓排骨盡量入味,最好把排骨切的小塊一些,這樣除了入味,而且更容易蒸熟。

為了讓排骨顏色看上去更加有誘惑力,可以在腌制排骨的時候加入適量的老抽,大家都知道老抽裡面一般加入了色素,所以健康主義者也可以不加,用生抽調味即可。一般用排骨當做原材料進行烹飪的時候,最好將排骨用開水焯燙一會兒,或者放在清水裡浸泡一會兒,使排骨中的血水充分釋放出來。一般蒸20分鐘左右就可以了,可以用筷子嘗試,如果用筷子輕輕就能戳進排骨肉,就表示排骨肉蒸熟了。這道豉汁蒸排骨不需要蒸太久,蒸久了的排骨會影響口感。