廣式豉汁蒸排骨,豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨主要用到的是陽江豆豉，這種豆豉是陽江特有的黑豆，經過腌制等步驟製成的，做好的成片豆豉味道香甜，非常適合用來蒸魚，蒸排骨等，豉汁蒸排骨就是廣東一道非常具有代表性的食物。通過大量陽江豆豉的幫助，用蒸的烹飪工藝，使排骨肉蒸爛，香味濃郁，吃起來不但不會覺得油膩，做法也是非常簡單，非常適合用來當做下飯菜。

做豉汁蒸排骨除了需要陽江豆豉和排骨這兩種主要的食材之外，還需要用到白砂糖，干澱粉，料酒，生抽，耗油，生薑，白鬍椒，朝天椒，小蔥和食鹽等配料，準備好的排骨斬成小塊後放在清水裡浸泡一會兒，將血水泡出來，反覆的清洗乾淨之後瀝干水分，姜和蔥分別洗乾淨切成細末，紅椒切成小粒即可。瀝干水分的排骨裡面加入切好的生薑末和其他的調味品，適量的陽江豆豉，紅椒粒，白胡椒粉，生抽，耗油，料酒和少許白砂糖，攪拌均勻腌制半個小時，干澱粉裡面加清水製成水澱粉，倒在排骨裡面，再次腌制兩個小時，使排骨充分入味，同時上漿。蒸鍋中水燒開后將腌制入味的排骨放在蒸鍋里蒸半個小時，出鍋后在表面撒上切好的蔥花和紅椒粒就可以了。

在做這道豉汁蒸排骨的時候，首先一定要嚴格把關選材環節，排骨最好選擇帶有一些肥肉的，這樣吃起來不會太柴，口感要好一些。豆豉盡量買正宗的陽江豆豉，實在買不到的也可以用豆豉醬代替，只是在味道上有一點落差。喜歡蒜香味的，在腌制的時候，可以加一些蒜末。為了讓排骨盡量入味，最好把排骨切的小塊一些，這樣除了入味，而且更容易蒸熟。

為了讓排骨顏色看上去更加有誘惑力，可以在腌制排骨的時候加入適量的老抽，大家都知道老抽裡面一般加入了色素，所以健康主義者也可以不加，用生抽調味即可。一般用排骨當做原材料進行烹飪的時候，最好將排骨用開水焯燙一會兒，或者放在清水裡浸泡一會兒，使排骨中的血水充分釋放出來。一般蒸20分鐘左右就可以了，可以用筷子嘗試，如果用筷子輕輕就能戳進排骨肉，就表示排骨肉蒸熟了。這道豉汁蒸排骨不需要蒸太久，蒸久了的排骨會影響口感。