羊肉燴面,燴面大全

羊肉燴面又被叫做羊肉拉麵，屬於快餐類食物，主要是以麵粉和羊肉當做原材料，經過煮的烹飪工藝，製成的一種風味小吃，除了在口感上吸引人之外，羊肉燴面還具有滋陰壯陽，調理身體的作用。

羊肉燴面需要用到的材料有小麥麵粉，羊肉，粉絲，黃花菜，香菜，木耳，食鹽，味精，醬油，辣椒粉，鹼，羊脂，八角，香油和花生油。首先把羊肉清洗乾淨，去掉骨頭後放在鍋里，加適量高湯，羊脂和八角一起煮，大火煮開，改成中火煮，直至將羊肉煮熟撈出，切成小塊備用，粉絲放在燒開的水裡煮熟，撈出放在清水裡浸泡至冷卻，黃花菜和木耳放在溫水裡浸泡，使其發漲，發好的木耳將根部去掉，撕成小塊，黃花菜切成小段，香菜洗乾淨切成小段備用，辣椒面用熱油炸一會兒，做成辣椒油備用。

適量的麵粉倒在一個較大的容器里，加入適當比例的食鹽和鹼，用溫開水融化，加適量的清水，將麵粉攪拌均勻，再活成一個表面光滑的麵糰，分成多個差不多大小的小麵糰，蓋上一層保鮮膜發酵一會兒。發好的麵糰壓扁，用擀麵杖做成稍厚的面片形狀即可。鍋中水燒開后把面片放進去煮，同時在裡面加入已經煮熟的羊肉，木耳，粉絲和黃花菜再加其他的調味品，醬油，食鹽和味精等，待麵條煮熟之後再加適量的麻油，盛在碗里，加入香菜末和辣椒油即可食用。

羊肉燴面是一種集合了麵食，肉類和各種蔬菜於一體的一種特色小吃，不同的地方將羊肉燴面也作了相應的改善與加工，所以也就有了後來的三鮮燴面和什錦燴面等，其實都是在羊肉燴面的基礎上得來的，只不過加入的配料不同，也就有了不同的風味。最好羊肉燴面，面片的製作非常重要，在一般的精選麵粉裡面加入少許的食鹽，可以使做出來的麵糰更軟，但是吃起來卻更有嚼勁，經過反覆的揉捏，製成麵糰，羊肉湯是羊肉燴面的精華所在，羊肉一定要挑選上等的新鮮羊肉，在進行烹飪之前放在清水裡浸泡一段時間，期間可以適當的換幾次水，這樣可以使羊肉的膻味去除的更加徹底，做出來的成品口感更佳。估計從和面到成品出鍋需要用到一個小時，所以想要吃到美味的羊肉燴面的朋友，可一定要耐心等待哦。