羊肉燴面,燴面大全介紹

羊肉燴面又被叫做羊肉拉麵,屬於快餐類食物,主要是以麵粉和羊肉當做原材料,經過煮的烹飪工藝,製成的一種風味小吃,除了在口感上吸引人之外,羊肉燴面還具有滋陰壯陽,調理身體的作用。羊肉燴面需要用到的材料有小麥麵粉,羊肉,粉絲,黃花……

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羊肉燴面,燴面大全

羊肉燴面又被叫做羊肉拉麵,屬於快餐類食物,主要是以麵粉和羊肉當做原材料,經過煮的烹飪工藝,製成的一種風味小吃,除了在口感上吸引人之外,羊肉燴面還具有滋陰壯陽,調理身體的作用。

羊肉燴面需要用到的材料有小麥麵粉,羊肉,粉絲,黃花菜,香菜,木耳,食鹽,味精,醬油,辣椒粉,鹼,羊脂,八角,香油和花生油。首先把羊肉清洗乾淨,去掉骨頭後放在鍋里,加適量高湯,羊脂和八角一起煮,大火煮開,改成中火煮,直至將羊肉煮熟撈出,切成小塊備用,粉絲放在燒開的水裡煮熟,撈出放在清水裡浸泡至冷卻,黃花菜和木耳放在溫水裡浸泡,使其發漲,發好的木耳將根部去掉,撕成小塊,黃花菜切成小段,香菜洗乾淨切成小段備用,辣椒面用熱油炸一會兒,做成辣椒油備用。

適量的麵粉倒在一個較大的容器里,加入適當比例的食鹽和鹼,用溫開水融化,加適量的清水,將麵粉攪拌均勻,再活成一個表面光滑的麵糰,分成多個差不多大小的小麵糰,蓋上一層保鮮膜發酵一會兒。發好的麵糰壓扁,用擀麵杖做成稍厚的面片形狀即可。鍋中水燒開后把面片放進去煮,同時在裡面加入已經煮熟的羊肉,木耳,粉絲和黃花菜再加其他的調味品,醬油,食鹽和味精等,待麵條煮熟之後再加適量的麻油,盛在碗里,加入香菜末和辣椒油即可食用。

羊肉燴面是一種集合了麵食,肉類和各種蔬菜於一體的一種特色小吃,不同的地方將羊肉燴面也作了相應的改善與加工,所以也就有了後來的三鮮燴面和什錦燴面等,其實都是在羊肉燴面的基礎上得來的,只不過加入的配料不同,也就有了不同的風味。最好羊肉燴面,面片的製作非常重要,在一般的精選麵粉裡面加入少許的食鹽,可以使做出來的麵糰更軟,但是吃起來卻更有嚼勁,經過反覆的揉捏,製成麵糰,羊肉湯是羊肉燴面的精華所在,羊肉一定要挑選上等的新鮮羊肉,在進行烹飪之前放在清水裡浸泡一段時間,期間可以適當的換幾次水,這樣可以使羊肉的膻味去除的更加徹底,做出來的成品口感更佳。估計從和面到成品出鍋需要用到一個小時,所以想要吃到美味的羊肉燴面的朋友,可一定要耐心等待哦。