什錦菜

什錦菜就是一道利用多種蔬菜炒至而成的菜品，是一道色香味俱全的漢族名菜，因為中國的菜系多，所以各地對什錦菜的做法也是不盡相同的。

干鍋什錦菜的做法

干鍋什錦菜-食材準備

五花肉、杏鮑菇、豆腐干、豆腐泡、西芹、青紅椒、八寶豆豉醬、蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、干辣椒、八角、花椒

干鍋什錦菜-食材處理

1.杏鮑菇清洗乾淨之後，去根蒂切成絲，西芹清洗乾淨也切成絲。

2.青紅椒去蒂去籽清洗乾淨之後，切成適當大小的片狀。

3.豆腐乾、豆腐泡清洗乾淨切塊備用，五花肉切成薄片。

4.香葉、桂皮、干辣椒、八角、花椒，蔥姜蒜洗凈切片備用。

干鍋什錦菜-美食製作

1.炒鍋放入適量的油，加熱之後轉小火，將八角、花椒、桂皮、香葉放入炸香，然後放入干辣椒、蔥姜蒜炒出香味，將切好的五花肉片放入鍋中煸炒。

2.等到五花肉變色之後，將杏鮑菇放入翻炒幾下，放入西芹、青紅椒、翻炒。

3.接著將豆腐乾、豆腐泡放入鍋中翻炒均勻，放入生抽、八寶豆豉醬，鹽炒至入味即可出鍋。

涼拌什錦菜的做法

涼拌什錦菜-食材準備

白花菜、芹菜、油、鹽、木耳、熟花生米、老乾花油辣子、生抽、白糖、老醋、香油、雞精、胡蘿蔔、洋蔥

涼拌什錦菜-食材處理

1.將花菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥清洗乾淨之後，切成片備用。

2.木耳用溫水泡發，泡發之後清洗乾淨，大朵的撕成小朵。

3.大蒜去皮之後，切成碎末備用。

涼拌什錦菜-美食製作

1.燒一鍋開水，將花菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥放入鍋中焯燙熟，撈出過涼水。

2.木耳單獨放入開水中焯燙2分鐘左右，撈出過冷水。

3.將所有過完水的才擠出多餘的水分后，放入一個大碗中。

4.加蒜碎和熟花生米，適量鹽、雞精、白糖、老醋、生抽，香油、老乾媽，拌勻，腌制5分鐘就可以吃了。

什錦菜炒粉的做法

什錦菜炒粉-食材準備

粉絲、豬肉、炸香菇、蝦仁、蔥花、雞蛋、魚露、細鹽

什錦菜炒粉-食材處理

1.粉絲放入溫水中泡到微微的發軟，撈出瀝水備用。

2.豬肉肥瘦分開切成片狀備用。

3.炸香菇切成小片，蔥切成蔥花。

什錦菜炒粉-美食製作

1.將炒鍋放置於火上加熱，將肥肉內放入鍋中，煎至出油。

2.將雞蛋打散之後，倒入鍋中煎至蛋液凝固后，將泡好的粉絲倒入鍋中炒勻。

3.再加入瘦肉條，用筷子划散拌炒至七分熟，轉小火，加入適量的魚露、細鹽。

4.將蔥花，蝦仁，炸過的香菇下鍋，小火微拌至入味出香即可關火出鍋。

什錦菜炒蛋絲的做法

什錦菜炒蛋絲-食材準備

雞蛋、青椒、紅椒、香菇、胡蘿蔔、植物油、鹽、味精、香油、蔥

什錦菜炒蛋絲-食材處理

1.將雞蛋的蛋清和蛋黃分離。

2.青紅椒、胡蘿蔔，香菇清洗乾淨之後，切成絲備用。

什錦菜炒蛋絲-美食製作

1.炒鍋中放入少許的油，將雞蛋清倒入鍋中，小火慢慢的煎熟。

2.蛋清煎熟之後，在放入少許的油，將蛋黃倒入煎熟。

3.將劍豪的蛋清和蛋黃晾涼后切絲。

4.炒鍋倒入少許油，放入蔥花爆粗香味之後，倒入青紅椒絲、胡蘿蔔絲、香菇絲滑炒。

5.放入蛋絲，快速滑炒均勻，加入少許鹽和味精調味，出鍋淋入幾滴香油即可。