自製湖北臘魚

自製湖北臘魚

冬至前後腌魚腌肉，這次的臘魚是去年這個時候腌的，今年的還在腌著，還要過幾天才能晾，去年這兩條魚有些大，兩條有19斤重，今年沒有買這大的，買了4條有30斤，也不小哈！ 用這種花椒鹽的方法腌魚特別好吃，魚肉咸香，有嚼頭，還特下飯，但是用這種方法腌的肉就不如用醬油的那種好吃，個人認為哈，不要拍磚！所以我家現在是魚用花椒鹽腌，這是湖北的腌法，肉就用醬油的那種方法腌，過年給家人帶些回去，都很喜歡吃呢！

原料：草魚2條19斤，鹽270g，花椒粉40g，花椒20g，高度白酒50g，開水適量。

工具：腌魚用不鏽鋼大盆一個，乾淨毛巾一塊。

自製湖北臘魚的家常做法，自製湖北臘魚怎麼做好吃

1.2.準備好腌魚的調料，40g花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行，草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；

3.4.晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐，把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；

5.6.花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉，炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊

晾涼；

7.8.晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位，外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個

大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；

9.10.腌好的魚，盆中已經腌出了很多魚身上的水，準備好開水和毛巾，把魚身上

的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；

11.抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。

小提示：

1.由於腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內和20天後才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。

2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風乾太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；

3.臘魚一定要腌夠時間，並且外表一定要風乾，成品的魚肉顏色呈淺棕色；

4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹乾表面的鹽水，這步不可省略；

5.晾好的臘魚，根據自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風乾后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存。

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