湖北特色小吃香菇燒梅

提到燒麥，大家都知道。可說到燒梅，恐怕只有湖北人這麼叫了，它是湖北特色小吃之一， 深受湖北人的喜愛，燒梅因蒸出來如同一朵朵綻放的梅花而得名。其實湖北的燒梅和北方燒麥做法是一樣的，形狀也很相似，只是餡料不同而已。湖北燒梅的餡料中常會放入肉丁、香菇丁和筍丁，並加入大量的黑胡椒來調味， 黑胡椒的辛辣提升了燒梅的香濃， 這也是湖北燒梅的重要特色。

與包子鬆軟的發麵外皮不同， 燒梅的外皮為多為燙麵，形狀的石榴狀，口部不封，露出餡料的一角和燙麵皮透出的顏色相映，特別誘人。吃燒梅時，掀開鍋蓋，噴香撲鼻，藏不起的餡心透出來，讓你馬上想進一步探索其美味。

如何做出好吃的燒梅呢？和面、餡料、擀皮和包制特別重要，下面我們就來詳細地講一講：

第一和面。 燒梅講究的是燙麵， 用滾燙的開水和面，加入時為了避免燙手，邊加開水邊用筷子攪拌，基本成絮狀就可以用手來幫忙了（這時溫度並不高），記得加入開水的量一般是是麵粉量的0.5-0.55。和面講究手、面、盆三光，這樣和好面后就可以蓋上保鮮膜或者濕毛巾餳制二十分鐘。

第二餡料。 湖北燒梅的餡料是以肉丁、香菇、筍丁為主， 炒制好的餡料可以適量多留點湯汁，趁著糯米飯溫熱時混合， 再加以大量的黑胡椒粉（這是湖北燒梅的特色， 如果不適應， 可以相對減少它的使用量)和適量的鹽調味攪拌均勻， 這樣糯米飯能充分的吸收三鮮餡料的香味； 而加入小蔥末時，則要等到攪拌好的餡料幾乎涼后再放， 這樣能完全保留蔥香味。

第三擀皮。 說實話， 我看見外面賣燒梅的擀皮很簡單， 直接下劑、擀皮， 一順溜完成。但畢竟我們沒有那麼專業， 因此我介紹的雖有點麻煩， 但你一當看到那漂亮的裙邊， 就會覺得這樣做很值得。先將餳好的麵糰擀成厚度適宜的麵皮，用圓形模具按壓取成圓片， 再用擀麵杖的一端從圓片約四分之一處沿著邊緣擀動， 立馬就能看到自然捲起的裙邊來。

第四包制。左手拿起麵皮，將適量的餡料放入麵皮的中心，五指將麵皮團慢慢團起，再用右手虎口再其三分之一處擠攏，讓餡料微微漏出， 如同 「小露香肩」， 微收的口部透出餡心的秘密，收口處皺褶恰似梅花般開放。

這樣美味又可口的湖北特色小吃--燒梅就完成了。 平時沒事的時候包上一些放在冰箱中冷凍（我就是趁著下雪天不外出花了個下午包了很多）， 吃時直接上鍋大火蒸上十分鐘，當熱騰騰的蒸籠直接端上桌， 香氣撲鼻而來， 新鮮美味有保證， 家人有口福啦。

【香菇燒麥】

原料：麵粉400g開水220g糯米250g 肉100g香菇250g筍丁150g小蔥黑胡椒 姜粉生抽料酒 蚝油澱粉油鹽適量

製作：1. 將洗乾淨的糯米泡上十分鐘， 再用電飯煲煮飯； 2. 糯米飯煮好後放在一邊備用； 3. 將麵粉放入盆中，加入適量的開水，邊加開水邊用筷子攪拌， 成絮狀； 4. 再合成表面光滑的麵糰， 蓋上保鮮膜餳上二十分鐘； 5. 準備好其它原料：肉丁、筍丁、香菇丁和小蔥末； 6. 先將筍丁冷水下鍋焯一下， 撈出瀝干水分； 7. 燒熱鍋，放入適量的油，下入肉丁翻炒； 8. 直至肉丁翻炒變色； 9. 下入準備好的香菇丁和筍丁， 繼續翻炒；

10. 加入適量的料酒、生抽、蚝油和適量的水， 加蓋煮上兩、三分鐘； 11. 再加入適量的水澱粉， 大火煮開， 收汁； 12.加入鹽、姜粉和黑胡椒粉調味； 13. 煮好后盛入碗中； 14. 煮好的糯米飯放入碗中； 15. 加入煮好的香菇筍丁； 16. 加入適量的鹽和黑胡椒粉攪拌均勻； 17. 待基本涼后加入小蔥末攪拌均勻； 18. 這樣燒麥的內餡料香菇筍丁糯米飯就準備好了；

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