湖北蓮藕排骨湯

主料

輔料

湖北蓮藕排骨湯的做法步驟

1.洗藕，最坑爹的一步，費時半小時到一小時不等，好藕刷刷就ok了。先把刷子刷乾淨外皮，搞不幹凈的用刀削。如果灌了泥就麻煩了，用筷子邊通邊洗，通不幹凈切開搞。最後切滾刀塊，用鹽水泡半個鐘。

2.把切好的排骨用水反覆沖洗，最後放水裡出血水。泡一會後弄乾，炒鍋燒熱放排骨和生薑片，鹽爆炒，等香氣四溢，肉變色后驅料酒翻炒，再烹入熱水，這時你會看到湯是乳白色。等湯煮滾後放入電飯煲內。

3.把藕再次沖洗乾淨。等電飯煲里的湯滾后，加入藕，撈出生薑片。注意水的高度不要太滿。關蓋后等它自己煲上1小時，自己會轉保溫狀態。中間檢查下藕和湯，如果是好藕一定是很粉了。繼續保溫狀態2-3小時。

4.最後對湯調味，加入適量的高湯精和鹽，盛出藕湯后加上蔥花和胡椒。

小貼士

先用鹽水泡藕，既可以去腥殺菌入味，還可以保鮮。先用姜和排骨爆炒，可以去油除腥，更可以讓鈣質容易析出，肉質更緊，在長時間煨的時候不會爛掉。煨湯神器首推吊子Y(^_^)Y，厚厚的瓦罐是也。方便fashion就用日本那種做飯很香的那種電飯煲，因為內鍋很厚，火力控制很均勻，感覺褒出來不比吊子差。