川味啤酒鴨

啤酒這種酒相信大多數人都是喝過的，它的度數不高，一般的都能喝一點，不過啤酒可不只能作為飲料。其實很多的菜肴中都能看到啤酒的身影，和加料酒一樣有著去腥味的作用，另外就是還能帶上一些酒香，川味啤酒鴨就是利用啤酒極大的去除了鴨子的腥味。

正宗川味啤酒鴨

食材準備

鴨500g，啤酒1瓶，青蒜20g，杭椒20g，小米辣5g，豆瓣醬15g，鹽10g，味精5g，大料2個，料酒10ml，花椒3g，雞粉10g，老抽10ml，干辣椒3g，蚝油15g，胡椒粉5g。

方法步驟

1.將鴨切塊，蔥姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段；

2.將鴨塊焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用；

3.炒鍋燒熱少許油，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入蔥姜蒜爆香，然後加入干辣椒和蚝油炒香；

4.將雞塊放入鍋中翻炒，加入鹽，味精，料酒，大料，花椒，雞粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水燉煮15分鐘；

5.然後倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均勻即可出鍋。

家常川味啤酒鴨

食材準備

鴨2斤，青椒30g，土豆30g，洋蔥50g，油35g，蚝油10g，豆瓣10g，啤酒15g，料酒15g，姜3g，大蒜5g。

方法步驟

1.將土豆去皮洗凈切片，青椒去蒂，去籽洗凈后切塊；

2.洋蔥去皮洗凈后切塊，姜切塊，蒜切片待用；

3.鴨子宰殺洗凈後放入開水鍋中略煮，撈出控水后切塊；

4.炒鍋放油燒熱，下入青椒塊，土豆片，蔥頭過油，撈出待用；

5.炒鍋放油燒熱，下入鴨塊，豆瓣，辣椒，料酒，蚝油，姜塊和蒜片翻炒；

6.接著倒入啤酒，放入土豆，青椒，蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。

簡易川味啤酒鴨

食材準備

鴨半隻，啤酒350ml，食少許，姜2片，八角1個，桂皮1塊，生抽1湯匙，老抽1茶匙，香葉4片，香蔥1根，白糖1茶匙。

方法步驟

1.鴨子洗凈后切成小塊，加入適量的清水燒開，倒入鴨塊焯水撈出；

2.接著將鴨塊倒入壓力鍋中，加入適量的啤酒，沒過鴨塊；

3.然後加入生抽，老抽，糖，鹽，八角，桂皮，姜和香葉；

4.調勻后蓋蓋，大火上氣後轉為中小火燉15分鐘關火即可。

小貼士

也可以用電壓力鍋，水量略微可少一點，待其自動燉煮。