香酥雞

香酥雞是魯菜中比較出名的一道美食了，以雞肉作為主要食材製作而成，口味香酥麻辣，鮮香適口， 並且富有營養，深受到大眾的喜愛。

香酥雞的做法介紹

需要的食材

三黃雞800g，蔥50g，姜25g，雞蛋2枚，桂皮20g，花椒5g，干澱粉適量，八角2g，香葉1片，鹽8g，白糖10g，黃酒20g，醬油25g，食用油適量。

做法步驟

1.雞的背部切開，掏凈裡面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊，沖洗乾淨，在裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。

2.用手將雞按摩一邊，搓勻調料，搓勻后將蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時。

3.時間到後面，將雞取出，放在蒸籠蒸半個小時。

4.將蒸熟之後的雞肉取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。

5.抹好蛋粉糊后，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之儘快定型。

6.待雞皮定型後進行兩面翻炸，將雞的外皮炸至焦脆紅潤撈出。

7.控干油分，趁熱用刀斬件碼盤即可。

小貼士

1.在香酥雞的做法中，雞要腌透，時間夠久才會入味。

2.蒸的時候要徹底蒸熟蒸透。

3.由於雞是蒸熟的半成品，因此用高溫熱油把雞炸焦即可。

4.雞蒸好后稍晾，只要不燙手便可炸制。

家常香酥雞怎麼做

需要的食材

三黃雞、食鹽、色拉油、蔥姜、八角、生抽、烤肉醬、老抽、花雕酒、白糖。

做法步驟

1.三黃雞一隻，洗凈，控干水分，雞爪塞入雞腹，剁掉雞頭。

2.放入蔥姜、八角、烤肉醬、老抽，再放入老抽，花調酒、白糖、鹽、攪拌均勻，裝在袋中，捆綁結實，放入冰箱冷藏腌漬，每隔4小時翻面。

3.將腌好的雞和湯汁一起放在鍋中，開啟電飯煲，按下工作鍵，燒開后，將液體用勺子舀起，澆到雞身上。

4.電飯煲跳起后，再次按下，中間澆汁幾次，使雞均勻上色。

5.兩次工作后，將雞撈出，控干水分。

6.另起鍋放油，5成熱，放入雞炸至表皮金黃，乾爽酥香即可。

小貼士

1.雞盡量選擇小隻的三黃雞，可以入味更充分。

2.雞肉事先腌漬，也可以幫助入味。如果沒時間腌漬，可以直接放大料、調料滷雞，然後再炸。

3.電飯煲工作過程中，用勺子舀起湯汁，均勻澆到雞身上，保證沒有浸泡到汁液中的雞身，也能上色均勻。

4.雞肉燜熟后，撈出瀝干水分，防止放入油中澎濺傷人。

5.電飯煲密封好，不會熬干水分。

香酥雞的菜品介紹

菜品介紹

1.香酥雞是山東傳統風味菜肴，傳遍濟南、青島、煙台等地區。

2.香酥雞選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。

如何選擇新鮮優質的雞

1.識別注水雞：注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出「噗噗」的聲音，最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉里流出水來。

2.雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮。

3.失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟。

4.在超市中，由於均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。

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