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在我國有一些菜的烹調是由一種食材包裹另一種食材,然後製作而成,比如有名的三套鴨,將乳鴿裝入野鴨腹內,再將野鴨裝入家鴨腹內,這裡我們要說的是類似手法的粵菜中的名菜豬肚包雞,它還有一個藝術化的名字叫鳳凰投胎。家常豬肚包雞的做法食材準備豬肚一個……
在我國有一些菜的烹調是由一種食材包裹另一種食材,然後製作而成,比如有名的三套鴨,將乳鴿裝入野鴨腹內,再將野鴨裝入家鴨腹內,這裡我們要說的是類似手法的粵菜中的名菜豬肚包雞,它還有一個藝術化的名字叫鳳凰投胎。
家常豬肚包雞的做法
食材準備
豬肚一個,雞一隻,白鬍椒60粒,蟲草花200g,枸杞子20g。
方法步驟
1.豬肚清洗乾淨,雞處理后開膛洗凈待用;
2.在雞腹內裝入三分之一的蟲草花,一般的胡椒粒,然後吧雞塞入豬肚中;
3.然後用牙籤將豬肚開口處封住;
4.取壓力鍋裝水,放入包好的豬肚,在放入枸杞子和餘下的胡椒粒和蟲草花;
5.壓力鍋煮上40分鐘即可出鍋,撈出后,豬肚切件,雞斬塊,裝盤即可。
小貼士
豬肚的清洗需要用鹽,生粉等揉搓清洗乾淨才不會有異味。
濃香豬肚包雞的做法
食材準備
豬肚一個,雞一隻,胡椒30粒,紅棗15顆,党參4根,玉竹一兩,枸杞適量,八角3顆,香葉2片,桂皮一段,鹽少許,料酒適量,姜少
2.將豬肚再在加鹽三小勺,繼續揉搓,然後沖乾淨,反覆這樣的程序2-3次;
3.豬肚加入些白醋,揉搓,然後沖乾淨,直到水很清澈,外層同法,這樣洗出的豬肚很乾凈;
4.豬肚洗凈後用醋,鹽,酒浸十分鐘;
5.先把雞洗乾淨,然後入水焯水一次,去掉浮沫,過涼水待用;
6.先把胡椒略炒出香氣,然後把紅棗十粒,適量枸杞子和胡椒塞進豬肚;
7.然後把雞也塞進豬肚,用牙籤封住開口;
8.鍋中放水,放入包好的豬肚雞,加幾片生薑片,少量料酒,先焯水一次去掉浮沫;
9.煮至豬肚膨脹,浮沫沒有,撈出,倒去原來的水,再重新加入末過豬肚面的水,放入剩餘其他的配料;
10.大火燒開,再倒入瓦煲小火煲1.5小時,中途可將香葉取出;
11.將肚和雞撈出切成平時食用的塊狀,加入鹽調味,放入切好的豬肚和雞肉,慢火煲5分鐘即可。
糯香豬肚包雞的做法
食材準備
豬肚,雞,糯米適量,香菇適量,食鹽,姜,老抽,胡椒粉,党參,玉竹,黃酒,白糖。
方法步驟
1.將豬肚用麵粉揉洗乾淨,用醋,鹽,酒浸洗,洗凈待用;
2.糯米大約半斤浸泡幾小時后控干,加入醬油,雞精蔥姜拌勻;
3.雞洗凈后,用鹽和酒腌一會,再將泡好的香菇,蔥姜,和部分糯米塞入雞腹中;
4.將雞塞入豬肚中,然後在縫隙處塞入糯米,然後封住豬肚開口;
5.放入高壓鍋中,加鹽,蔥結,姜塊,胡椒,党參,玉竹,黃酒和適量水,壓45分鐘左右即可。
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