蒜末回鍋肉

蒜苗回鍋肉在各個家庭中是很受歡迎的，蒜苗回鍋肉的做法其實很簡單，以蒜苗和豬肉作為主要食材，成品鮮香濃郁，辣而鮮，色香味俱佳，是一道很好的下飯菜或下酒菜。

蒜苗回鍋肉的做法

需要的食材

五花肉400g，蒜苗200g，辣醬3g，蒸魚豉油2毫升，生薑適量，辣椒紅油3g，花椒適量，油5g。

做法步驟

1.將買回來的新鮮五花肉清洗乾淨，在鍋中放入清水，放入五花肉、生薑、花椒、煮熟后撈出備用。

2.五花肉冷去后切成薄片，蒜末洗凈去頭尾切段。

3.空鍋不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用。

4.在鍋中放油勺熱，放入蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香。

5.放入五花肉，煸出油，上色，放入蒜苗煸炒3分鐘，放入蒸魚豉油，翻炒入味后即可起鍋。

小貼士

1.在這道蒜苗回鍋肉的做法中，預製五花肉肉的時候放入少許的花椒，能使肉片的香氣更加濃郁。

2.蒜苗不加油干煸，一來可以炒出蒜香，二來可以縮短肉片炒制時間，讓肉片更鮮嫩。

3.五花肉選比較寬大的，這樣切片方便，成菜美觀。

4.在蒜苗回鍋肉的做法中需要特別注意的是，五花肉要放冷卻之後在切片，這樣才不容易散。

蒜苗回鍋肉怎麼做好吃

需要的食材

豬肉、蒜苗、姜蒜、花椒、泡紅椒、泡生薑、白砂糖、豆瓣醬、豆豉、生抽、老抽。

做法步驟

1.肉洗乾淨，鍋中放入適量的清水，放入肉，加入少許的料酒，花椒和生薑，中火煮開撇去浮沫，煮至斷生，關火，撈出。

2.將肉放涼后，切片。

3.蒜苗洗凈，靠近根部的地方拍散，去掉根部，切成馬耳朵型備用。

4.蒜拍碎，姜切片，肉切成約1.5-2mm厚度，4-6cm長度的片，不要太薄。

5.在鍋中放入油，油熱后，放入肉片，煸炒出油，放入適量的餓料酒，放入豆豉，姜蒜和豆瓣醬。

6.加入適量的泡辣椒和泡生薑，放入調好的醬油，翻炒均勻。

7.肉撥到鍋一邊，下蒜苗炒至斷生，在蒜苗里下剩下的一半鹽量，合勻起鍋。

小貼士

1.在這道蒜苗炒回鍋肉的做法中，醬油的比例是老抽和生抽1.2.再加入少量的白糖。

2.什麼是馬耳朵型：圓條狀的材料切斜刀，形成兩頭尖，形似馬耳朵。

關於蒜苗回鍋肉

營養價值

1.蒜苗：含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

2.能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3.含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。

食用注意事項

1.不可過量食用蒜苗，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食蒜苗。